常被網友戲稱為「便當界最不想看到的配菜」三色豆，其實大有來頭！農業部農糧署近日於臉書粉專發文為三色豆「平反」，揭開這款食材的神祕身世。三色豆由胡蘿蔔、玉米及豌豆仁組成，起源於 1930 年代冷凍食品剛興起的美國。台灣則是在1960年代隨著冷凍工業發展，將外銷等級的豌豆與在地胡蘿蔔、甜玉米結合，才正式走進國人的餐盒中。
農糧署指出，三色豆不僅歷史悠久，更富含高營養價值。其中「胡蘿蔔丁」選用甜度高、口感脆的品種，富含維生素A、β胡蘿蔔素等營養；「玉米粒」則是甜玉米品種，含有護眼的葉黃素與玉米黃素；「豌豆仁」則選用嫩豆品種，提供豐富的澱粉與膳食纖維。這三種食材的組合，其實是兼具配色與營養平衡的聰明設計。
針對許多民眾不喜歡三色豆的口感，農糧署也分享了專業料理祕訣。建議在料理前先進行「汆燙並瀝乾水分」，能去除冷凍庫的異味；烹調時適度搭配油脂與肉類拌炒，或是加入毛豆仁、杏鮑菇增加層次感。只要處理得當，三色豆也能從「惡夢配菜」華麗轉身成為美味又營養的家常好食材。
本文章來自《台灣線報》。原文：便當魔王身世大公開！農糧署揭三色豆小秘密 營養師級煮法曝光
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