隨著春意漸濃，民眾偶有食慾不振的困擾，農業部農糧署特別在臉書分享「醋溜馬鈴薯絲」食譜，透過簡單三步驟就能將當季鮮甜的馬鈴薯化身為爽脆開胃菜。
農糧署指出，挑選優質馬鈴薯應掌握三項要點，外觀完整結實且不失水、表皮無發芽或傷疤、以及無異味。若馬鈴薯皮變綠或發芽，該部位累積的「茄鹼」毒素具毒性，即使切除發芽部位或經高溫烹調也無法去除，民眾應特別留意避開，以確保飲食安全。
「醋溜馬鈴薯絲」所需食材包含馬鈴薯2顆、辣椒絲及蔥段少許；調味料則需要白醋4大匙、糖1茶匙與鹽1/2茶匙。製作過程分為浸泡、爆香與快炒三個階段。首先，將馬鈴薯去皮切絲後，先泡醋水10分鐘，再泡清水10分鐘後瀝乾；鍋中熱油後，加入辣椒絲、蔥段爆出香氣；最後放入馬鈴薯絲快炒，並加入白醋、糖與鹽，翻炒均勻即可上桌。
本文章來自《台灣線報》。原文：春日開胃必學爽脆開胃菜 「醋溜馬鈴薯絲」作法超簡單
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