商傳媒｜記者張安禾／桃園報導
從經典蚵仔煎出發，口味創新的青埔人氣小吃新選擇
在台灣小吃裡，蚵仔煎始終占有一席之地。鮮蚵、粉漿和醬料的組合，加上火候調控出的口感與味覺層次，雖然看似簡單，卻藏著許多不為人知的工夫。位於桃園中壢的小吃店《總煎》正是從這道經典美食出發，以東石鮮蚵、特調粉漿比例與焦脆的煎製手法，打造出口碑滿滿的青埔人氣蚵仔煎，並延伸出蝦仁煎、花枝煎、干貝煎（均 $ 80）等創意美食，成為在地人日常用餐的熱門選擇之一。
累積十年的賣場生鮮衛生管理經驗帶入餐飲，走上桃園特色創意小吃之路
創辦人過去曾在連鎖大賣場生鮮體系，累積了約 10 年的經驗，造就了他對於食材衛生控管有所堅持，在加盟體系待了三年後，直到 2024 年 7 月才正式獨立，創立了如今這間中壢特色餐館。長年的實務經驗，讓他更了解在地顧客的偏好與需求，也因此決定從反響最好、自己也最有心得的蚵仔煎出發。在籌備品牌過程中，創辦人進一步思考，是否能加入不同海鮮食材，呈現更多不同風貌的青埔創意料理。店名《總煎》正源自這段研發歷程，創辦人笑說，當時幾乎把能搭配的食材都煎過一輪，像是在統籌產品方向的「總監」，也因此形塑出《總煎》這個充滿記憶點的名稱。
主打海鮮煎物與手工麵線，打造品項多元的青埔美食
最終，《總煎》從蚵仔煎延伸，發展出蚵仔煎、蝦仁煎、綜合煎、花枝煎、干貝煎與蛋煎等品項，並透過與特定原物料廠商合作調整粉漿比例，呈現更具辨識度的焦脆外皮，同時選用東石新鮮直送蚵仔，搭配具標準尺寸的花枝與干貝，再淋上粽子常用的酸甜醬料，在口感、鮮度與品質上都相當用心。除了煎物外，店內也供應酥脆經典的深坑臭豆腐（$ 70／小份、＄90／大份）、紅糟肉圓（$55）與迪化街老店手工製作的麵線（$ 65），形成正餐、墊胃都合適的中壢台式小吃組合。
穩定出餐與持續研發，持續深耕中壢特色美食口碑
對這間中壢青埔小吃店而言，蚵仔煎這項熟悉的台灣小吃，還蘊含著更多創新、改良的潛力。從加盟體系走向獨立創業，創辦人以多年經驗為基礎，將對火候、食材與口感的講究，轉化為屬於品牌的特色風味。未來，《總煎》也希望繼續以穩定品質與持續研發，讓更多中壢人一想起蚵仔煎、臭豆腐或麵線時，就會聯想到這個令人莞爾一笑的名字。
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