鳳梨農眼中最好吃的鳳梨「二冬仔旺來」

圖文：陳志東

隱藏版的二年生鳳梨

鳳梨田中，有一種隱藏版「二年生鳳梨」，或台語稱「二冬仔旺來」，如果有機會遇到請試試，這是鳳梨農眼中最好吃的鳳梨。

要解釋什麼是二年生鳳梨，要先解釋一下鳳梨種植過程。

鳳梨是台灣水果作物中生長期最長的，每顆都要一年半才能成熟。以金鑽鳳梨為例，農夫通常會在秋天把苗種下，花1年時間照顧讓鳳梨植株長大茁壯，這叫「營養生長」。一年後鳳梨會慢慢開花結出小鳳梨，並在6個月後果實成熟，這叫「生殖生長」。兩者加起來至少18個月，所以推算下來，通常每年3到6月會是金鑽鳳梨最佳賞味期。

第一個重點來了。這一大片鳳梨田，如果在植株成熟後等它一株株自己開花，可能最早開花結果那一株跟最晚開花結果那一株中間會相差2、3個月，這段期間今天這顆熟明天那顆熟，農夫要每天下田巡邏採果，非常麻煩耗人工，而且所有鳳梨集中在同一段時間內大量出產，產量暴增價格跌。

因此鳳梨田一定會「人工催花」，就是不想讓鳳梨自己開花時就不要給它足夠的花肥，等希望它開花時才給營養素，然後再把電石CaC2+水H2O噴洒到鳳梨植株中，讓其化學變化產生乙炔C2H2+氧化鈣CaO，其中乙炔會產生類似植物賀爾蒙的功能，鳳梨傻傻以為姻緣到了就會趕快開花，如此一來，鳳梨農就可透過催花時間來調節產季，讓四季都有鳳梨，並可讓同一片田中的鳳梨一起開花、一起採收，大量節省人力。

第二個重點來了。歷經18個月生長與結果的鳳梨採收之後，一般說來，農夫會把這植株砍掉，然後重新種植，因為只有重新種植的鳳梨才能結出又大又好看的鳳梨。而所謂二年生鳳梨，就是農夫沒有把這老植株砍掉，而是任由這老植株從側邊發出新芽，在原本的老植株上長出新植株，然後再開花結果，這二年生的鳳梨其實從頭算不只二年，而是加起來將近3年，這時長出來的鳳梨因為新植株沒有直接接觸地面，而是透過老植株傳遞養分，因此會變得如壘球般很小顆，賣相不好，但果肉會非常細緻，滋味酸甜兼俱非常好吃。

二年生鳳梨之所以市面上少見，主要是賣相不好重量輕，且少人認識，以一般鳳梨價格賣很不划算，提高售價又怕賣不出，於是多數農夫乾脆都18個月後就砍掉，重新種又大又好看的新鳳梨，只有不強調外觀好看的有機農場，或大型農場鳳梨田多或農夫發懶時，會留幾塊田讓它二年生，並透過人工催花方式調節產季，讓它不是在金鑽大出的3-6月出產，而是會在秋天或冬天才出現。

不過，二年生鳳梨產量少，可遇不可求。我上個月到屏東高樹「鴻旗有機休閒農場」採訪時吃到，念念不忘，前陣子再詢問得到答覆是「不會每天有，要碰運氣」。所以如果想試試滋味，也許可以自己打電話聯繫問問有沒有，可以請老闆宅配，或到「農遊超市」訂購採果體驗，請老闆一定要帶著去採二年生。農場資訊放底下圖片中。