【圖文／字圖所整合行銷《創見者們》】
徐君睿 睿式甜點Ray’s Pâtisserie創辦人
大三那年的暑假，徐君睿家中偶然在廚房安裝的一台嵌入式烤箱，意外觸動了他跨足烘培產業的想法。僅靠著揉合麵粉、奶油、砂糖等食材，最後居然會變化成一道道可口美食，他不只深深愛上這種宛如魔法般帶來的成就感，大學畢業後，在父母親的支持下，他甚至遠赴日本藍帶廚藝學校學習、品嚐其它從未見過的甜點，就此展開闖蕩烘培領域，進而創業的奇幻旅程。
學業不等於志業的迷茫
國樂系畢業生，這是徐君睿目前的身分，但他的另一個頭銜，則是「睿式甜點Ray’s Pâtisserie」的經理人、創辦者。面對自己的事業，從外燴訂單到中秋禮盒，從菜單品項的構思以及每一份糕點的製作，全都親力親為、不假手他人，就算在最忙碌的尖峰時段，常常得要忙到凌晨時分，他依然樂在其中，「以前的我不太常吃甜食，但因為我實在非常享受製作過程，尤其是看見大家專注品嚐，露出驚喜反應的那瞬間，更令我充滿成就感」。
音樂斜槓甜點的人生，看似毫不相關的兩件事，即使猶如天平的兩端，如今卻在徐君睿的安排達成一種平衡。當初，就讀一般高中的他，在面臨升學關卡的抉擇，態度開明的父母，願意放手給孩子自由做主，因此他選擇曾苦練過，也相當喜愛的國樂，只不過，入學後才發覺周邊同學幾乎都是科班出身，他們優異的課業表現及將一切全部投入音樂的專注，令他漸漸感受到一股無形壓力，對未來也越來越迷惘。
「除了音樂，大學生涯總該還有其它有趣的事物值得嚐試吧？」抱持著這樣的心態，讓徐君睿常常在課業之餘四處旅遊、走訪探尋，也間接養成了他奔放、不受拘束的個性；儘管如此，對於畢業之後究竟該做什麼、走什麼路，心裡依舊是充滿茫然，直到家裡新購的嵌入式烤箱無意間引起他的注意，他才開始有了一探烘焙領域堂奧的想法。
一台烤箱，扭轉人生
大三暑假，走進剛完成裝修的汐止老家，看見美輪美奐的廚房裡多了一台全新購置的嵌入式烤箱，徐君睿好奇之餘，為了試試這台烤箱的功能，他上網查詢餅乾食譜，跑去超市購買材料，還約了朋友來家裡一起動手做，至於滋味如何？「不算失敗，但也沒有成功」，是他給自己的初次評價。重要的是，在揉捏食材、烘烤製作的過程，激起他濃厚的興趣；自此，每逢遇到長假，他最執著的事就是回家「玩」烤箱，特別是升上大四的那個暑假，經常廚房一待就是十幾個小時，投入之深，連父母都在好奇，這孩子究竟迷上什麼？
他坦言，比起通過學校畢業考試及參與表演，動手烘培做出美味甜點讓人享用，反而給自己帶來更大的自信心。而因為感受到徐君睿對於烘焙的熱情，他的父母一連幾次建議他何不去日本藍帶廚藝學校，探尋甜點更高深的境界？最終，他踏上了留學之路。
對徐君睿來說，日本求學的那段日子，無疑是一趟「刷新三觀」的經歷，在一一品嚐各式以往在台灣沒見過，也不一定吃得到的甜點，「日本人竟然能做得這麼精緻又美味」，震撼之餘，不但徹底顛覆以往自己對於甜點的理解，亦激勵他在短短幾個月的課程中，更精準的掌握烘焙製程的精髓；他明白，等到結業後，接下來的重點將是實務面的磨練，「很多藍帶人會選擇直接創業，但我認為自己仍須先走進市場磨練」。返台前夕，徐君睿幸運的透過學校助教的轉介，找到一份將在台北天母開業的甜點店工作。
累積實務經驗，充實甜點文化
那間才開幕的店，規模不大，成員只有老闆、主廚與以學徒身分加入的徐君睿三個人，抱持著「學習」的心態，連續三個月，他都在打雜、清潔的無限迴圈裡忙碌著，儘管疲累，工作時間動輒超過十小時，內心卻感到踏實，因為從老闆及主廚的身上，讓他有機會學習如何催生一個事業體，籌備、試營運到開業，背後包括製作與儲存、商品規劃、材料庫存及出餐數量評估等細節，在一切都經過精密計算後，才有可能讓一家甜點店順利運作。
第二份與甜點相關的職場，是徐君睿曾購買烘焙器材的設備廠商，對方主動邀請他參與成立甜點工作室的計畫，但僅僅維持了三個月就宣告慘賠收場，他分析指出，「倉促、躁進，沒有完整周全的計劃，該做的準備工作也付之闕如」。這次的經驗讓他在日後創業時樹立了一個啟示，「疏於創新、不夠積極研發新產品」，即便是營運狀況良好的企業體，都無法承受任何一點來自自己的鬆懈。畢竟，自從在日本見識了甜點世界的無限可能，徐君睿看待烘焙產業的眼界變得更寬，立下的目標也與過去不同。
只是，光擁有技術，不等於能成功開發新商品。徐君睿說道：「因為每一道甜點，哪怕是一塊慕斯蛋糕或是一片派塔，都需要認識這些甜點的起源典故」，他強調，追求創新，必需建立在傳統技術基礎，越是了解文化背景，技術的應用便相對會更容易。他以法國人慶祝天主教主顯節的傳統糕點「國王派」為例，「正統作法是在上下兩派皮之間，填充杏仁奶油做為內餡，但近來亦有人以杏仁蛋糕、杏仁酒等食材做為這道派品的風味特色，衍生出不同層次的味覺變化」。甜點的設計千變萬化，徐君睿認為，「唯有依賴多看、多閱讀、多查詢，不斷進修，來補足甜點文化層面的內涵」。
「佛系」經營，順其自然
談起「睿式甜點」的創立，可以回溯到好幾次的際遇。首先是徐君睿在大四的時候，曾與同學合作在校門口經營過早餐車生意，初次的職場體驗，雖然實際利益賺得不多，卻讓他學會從容面對人群，「從剛開始擺攤怯於開口，到後來輕鬆和客人閒聊、開玩笑，這是過去的我做不到的」。而他對於烘焙的愛好早已傳遍母校，即使畢業了，仍有不少學弟妹記得他的專長，會特地選在鳳凰花開的時節，找上門委託製作畢業點心禮盒，甚至到了隔年，下一屆畢業生又會再次下訂，從校園打開知名度，為了讓大家記得自家的名號，徐君睿決定以自己外語名字，正式將自己的工作室命名為「睿式甜點Ray’s Pâtisserie」。
從校園客群拓展至企業外燴，這其中的契機也是得自於甜點工作所認識的朋友，「第一位客戶是牙醫師，我的第一個外燴就是在他舉辦約三十人會議講座裡供應餐點」。這是一次挑戰，也是擴大事業版圖的歷程，隨著認識「睿式甜點」的人越來越多，外燴委託數量也隨之成長。
甜點界的菜鳥，刻出音樂斜槓人生
雖然在徐君睿的人生裡，甜點的重要性正與日俱增，但在他的內心，依然對音樂抱有一絲的依戀。一次，從前的指導老師邀他聆賞恩師個人獨奏會時，他聽到一首過去費盡苦心練習的曲子時，才赫然發覺心中的音樂魂仍在燃燒，之後他開始重新思考是否要再走回這個領域，沒花太多時間猶豫，仍想抓住一絲感動的徐君睿，最終還是報考並錄取了台藝大國樂碩士班，延續未竟的音樂學業。
想要兼顧音樂與甜點，其實並沒有想像的那麼難，因為兩者都是徐君睿的最愛，縱使2020年外燴訂單受到疫情影響驟減不少，但這個危機反而讓他有機會站上甜點課程的講台，分享自己的烘焙心得；同時，也趁著這個時機，他開始積極投入新商品的研發，類馬卡龍，帶有堅果香氣的「達克瓦茲」、桂花烏龍口味的「費南雪」及他偏好的千層類糕點「國王派」等，都是他近期戮力推廣的新品項，疫情，永遠無法澆熄熱情的火。
「在甜點的領域，我還是菜鳥一枚，我雖然在教導別人，但絕不會忘記要充實自己」，在接下來的兩、三年裡，徐君睿計畫籌備一處實體店面，展示這些年來累積的技術成果，並期待透過市集擺攤、校園快閃等活動，讓更多消費者看見「睿式甜點」。花了數年的時間，徐君睿從茫然無措的大學生，一步步找到自己的職場定位，從無到有是段辛苦的歷程，他感謝身邊朋友的大力相挺、父母家人的支持鼓勵，讓他有機會用時間、用專注、熱情，扛下屬於自我的責任，無論是甜點還是音樂，徐君睿仍在致力譜寫一首屬於青年創業的協奏樂章。
