東台灣的法式野味呼喚 Sinasera 24 翻轉肉食印象

以感受風土、料理可吃進大自然,並擁有「東台灣最難訂餐廳」美譽的「Sinasera 24」,在這冷空氣開始乾燥的季節裡,主廚楊柏偉(Nick Yang)特別以野味為主題,設計了期間限定的「野味時令菜單」,將法國擁有歷史非常久遠的野味文化,帶給台灣的美食饕客,「野味時令菜單」共13道料理,販售期間將從11/1-12/31止,每位4200元+10%。

《油封孔雀肉、打發奶油、蛋白酥餅》 外酥內軟糯,結合山與海的食材,讓料理更能感受台灣這片風土。

「Sinasera 24」主廚Nick過去曾在南法普羅旺斯的米其林一星餐廳「La Bonne Etape」與米其林三星「Le Petit Nice」餐廳研習多年,2017年時,婉拒了在法國經營與設計餐廳的機會,回到長濱開設「Sinasera 24」,堅持以當地時令食材入菜,創造每個季節的專屬菜單,這次大膽的打造「野味時令餐單」,以簡單直接的「吃肉」為主軸,拉開13道料理的序曲。

邁入秋冬之際,野生動物為了抵抗嚴寒,會儲藏更多脂肪以作保暖之用,因而格外肉嫩肥美。所謂野味,過去泛指透過戶外狩獵野生動物而獲得的肉食,而非圈養禽畜,不只中國人吃野味肉食,遠在歐洲地區的法國更是早已「食」之有年,野味更是極為珍貴的食材,野味入饌,暖胃補身。

以《蜂蛹、炭烤洋蔥espuma、肚臍橙皮》揭開序幕,蜂蛹是主廚Nick充滿「家」的記憶的食材,他提到:「小時候我爸爸會去抓虎頭蜂,有時會將蜂蛹帶回家做料理,軟的就拿來炒蛋,開始冒角的就炸來吃。」蜂蛹富有滿滿蛋白質,酥炸後的蜂蛹吃起來有如炸馬鈴薯碎,微酸的口感,起司香氣濃郁,帶起開啟味蕾的任務。

《蛇肉蒸蛋:舒肥蛇肉,南瓜椰子蒸蛋》 如雞蛋布丁的金黃色澤, 蛇肉斯同時擔任重要提味的角色,為本季菜單最具話題且特色料理。

《蛇肉蒸蛋:舒肥蛇肉,南瓜椰子蒸蛋》可說是整套菜單中最「吸睛」的一道料理,蛇肉細嫩肉少,主廚將其放進雞湯,以80度舒肥後隔夜取出,再將蛇肉絲放置在帶南瓜勾芡的椰子汁蒸蛋上,搭配費工特製的蛇皮脆片,滑嫩與香脆口感一次嚐盡,蛇肉絲吃起來則略似雞肉絲,但其鮮更勝禽類,絕對顛覆蛇肉的刻板印象。

孔雀肉,被主廚Nick戲謔地形容擁有「最沒個性的肉味」,因為它本身滋味相當輕柔,必須有適當調味才能讓其鮮美展現,《油封孔雀肉、打發奶油、蛋白酥餅》加入百里香和大蒜每個部位進行不同溫度的舒肥,海鮮粥和蛇瓜的混合為內餡,帶有火烤的外皮香,咬起來酥化軟潤,孔雀肉化作清甜滋味,濃縮精華滋味,輕巧細緻,令人回味。

頭條留言
編採中心
編採中心
我們是一群正向思考與高度熱忱的新聞從業者,有溫度的報導與分享快樂的經驗,是我們24小時365天不分晝夜的職責!歡迎各單位及企業提供我們採訪訊息及活動通告,有任何編採的需求也請留言或提供給我們建議,請在電郵[email protected]留下您的好消息,感謝您。
- 廣告 -
- 廣告 -

最新文章

德布勞內10年「藍月傳奇」要落幕了

曼城中場巨星德布勞內(Kevin De Bruyne)4月4日晚上宣將在今夏離開球隊,結束自己10年藍月生涯,等於即將宣告這位曼城造就的一代中場大師的時代要落幕了。今年六月底將屆滿34歲的德布勞內,堪稱得上是這一代最好的中場大師之一,他在曼城書寫了屬於自己的「藍月傳奇」。

中職36年洲際首戰!中信兄弟奪勝 盧秀燕開球助威

記者馬源培/台中報導 中華職棒36年例行賽熱烈開打...

年度國際首發 2025 臺灣輔具暨長期照護大展4月...

連續4年成為年度國際首發,國內最具規模與影響力的ATLife臺灣輔具暨長期照護大展,將於 4月10日在臺北南港展覽館一館1樓開幕。

當AO遇到ao,網球撞咖啡

民生社區變成CAFE或咖啡名店展示中心,三天兩頭就來一家排隊名店誕生。 住了40多年的社區蛋黃區民生公園(前中央公園),來了一家香港藝人投資的店。

台灣棒球名人堂會暫告熄燈

昨天收到,祕書長寄來的...... 非常非常...