【台北訊】從設計珠寶轉行精緻日式料理的謝宜倩與妹妹謝宜穎，趁今冬在台北仁愛路四段巷弄裡的「大安9號」，新推暖暖的、鮮甜柔滑的「黃金海膽鍋」。謝宜倩說，這款新鍋是選用來自北海道的赤海膽，特殊鮮香風味，最適合與鮮貝、鮮魚共鍋同浴，若再佐配該店最著名的藍龍蝦，便是冬季極品鍋物的絕配了！
謝宜倩指出，黃金海膽鍋的珍貴食材選用空運來台的北海道的赤海膽，再加入頂級的北海道利尻昆布（rishiri-konbu）與羅臼昆布（rausu-konbu）熬製的鮮湯。她大方的透露湯底秘方指出，鍋料的湯底是以完美的比例：300g的赤海膽與1,500cc的昆布鮮湯共鍋，要熬煮四小時，此時金黃色澤的濃郁湯底散發出赤海膽的鮮甜風味，並夾融著淡雅縷縷飄浮的昆布滑嫩氣息，單喝口如醇濃奶油般的熱湯，就已齒頰留香，赤海膽的鮮香海味從口中滿得溢出。
大安9號推出黃金海膽鍋，最適合搭配貝殼和海產類。謝宜倩說，利尻昆布與羅臼昆布都是日本高級料亭及懷石料理製作高湯的必備食材，風味醇厚、細膩又清雅，這二種昆布十分昂貴，一公斤要價高達新台幣1萬元，與日式料理中的珍稀上品。
黃金海膽鍋怎麼吃？怎麼配？謝氏姊妹的建議是：活跳跳的海陸大餐，選用鮮活金亮的法國藍寶石龍蝦是絕配；評估一下賓客有幾位食用及食量，或可再挑選青蟳沙公大蟹、深海巨蝦、鮮干貝、時令鮮魚拼盤，加上頂級肉品。
愈高級的食材多半愈要吃乾淨的原味，謝宜倩說，最特別是法國進口的藍寶石龍蝦，將鮮活現剝的肥嫩蝦肉夾好入鍋，只須輕涮幾下就放入口中，那種在齒舌間柔滑蹦跳的滋味，令人驚奇！
最後將湯底放入日本冠軍天禾玉白米熬煮雜炊、或是用讚岐烏龍麵來吸附湯汁，那米粒熬煮後如金湯玉脂，或是麵身游滾後似黃金鍊絲，把赤海膽與昆布及鮮活海味的精華全悉溶入，再入口鼻下肚，色香味及飽足感兼具，絲毫不浪費。
