金風送爽，絕美秋色也定格在新北最高中餐廳「望月樓」的整片玻璃幃幕裡，從觀音山、淡水河一路綿延到101大樓，映襯著朗朗晴空，畫面明媚靜好！不讓景致專美於前，望月樓堅強的廚師團隊也開出時令專屬的搶眼菜單，「一蟹知秋」將自10月4日至2025年1月1日登場，吃得到整隻大沙公、花蟹、青蟹、紅蟳的肥美香甜、膏黃濃厚，也能飽嚐大塊蟹肉直接入饌的滿口奢華！秋高氣爽，歡迎登臨望月樓欣賞私房美景，享受持螯品蟹的雅興。
此次「一蟹知秋」的菜單，交由望月樓二位副主廚連袂設計，一是擁有50年資歷、人稱「強哥」的郭志強，另一則是年輕有為的蔡崇義。強哥是香港人，13歲入行，不忮不求，在分工細膩的粵菜廚房多所歷練，30歲時隨著港廚來台的熱潮應聘至台北工作，薪水翻倍，歷任高檔海鮮、魚翅餐廳，多次被指派前往達官顯要家中外燴，2016年初望月樓仍在籌備時就入列成為生力軍。今年39歲的蔡崇義，烹飪啟蒙是同為粵菜廚師的蔡媽媽，所以他很早便立志就讀開平中餐科，畢業後20年間陸續在六福客棧、新葡苑、維多利亞飯店和大倉久和的桃花林任職，2016年底加入望月樓迄今。
功夫底子深厚的強哥，先列出廚藝生涯中的拿手蟹餚，與新生代廚師崇義腦力激盪後，聯手推出八道佳作，讓老菜穿新衣，色味升級，再加上產地直送的頂規活蟹，華麗鋪陳金秋特有的香豔滋味！
強哥表示，一般人料理螃蟹喜歡清蒸，能吃到蟹肉鮮甜的原味，但他更鍾愛「香炒」，讓佐料融入蟹身，鹹鮮甜潤加乘，刺激味蕾更為過癮！所以他特別推薦「黑椒蘿蔔糕炒沙公」，嚴選每隻重達800公克的壯碩大沙公當主角，斬件後，放到先用牛油爆香蒜蓉、洋蔥粒和黑胡椒粉的老母雞高湯中生煮，蟹肉特別嫩滑，待湯汁收濃之際，便加入煎至金黃焦脆、由望月樓港點老師傅自製的港式臘腸蘿蔔糕，兜炒幾下立即起鍋，肥美大沙公和水嫩蘿蔔糕一同浸潤了奶油黑椒的飽滿香氣，入口爆發無比魅力！
「老酒青蟹粿仔條」也是憑藉炒功，帶來火爆噴香的效果！近一台斤的大個頭青蟹先切塊沾粉，拉油備用；再起鍋以五花肉翻炒薑、蒜、紅蔥頭和北菇絲，加陳紹、高湯賦味，就把過油的螃蟹下鍋煮熟取出，以此料頭烹煮粿仔條，使之吸滿蟹汁肉味，隨即倒入燒熱的砂鍋中，再鋪上才剛炒好、通體紅豔的青蟹上桌。掀蓋瞬間，香氣撲鼻，陳釀黃酒與豬肉油脂徹底滲入絲絲蟹肉中，配以入味飽脹的粿仔條，好吃無法停箸！
被譽為「新北第一粵菜」的望月樓，每年都在新北市府推廣萬里蟹的指定餐廳之列，今年也有每隻重約12兩的「青花椒蒜茸薑米蒸花蟹」見客；肉質飽滿、香甜細緻的花蟹，是本土身價最高的野生海蟹，適合以清蒸的方式鎖住濃郁海味。師傅有別傳統，用摻合了青花椒、新鮮薑米與蒜蓉的花椒油與蟹同蒸，辣度點到即止，蟹肉鹹鮮爽彈，入口後，味蕾在甘鮮與辛香之間跳動，十分過癮！
另二道也是清蒸的蟹餚，分別是「老少平安蒸青蟹」和「港式糯米飯蒸紅蟳」。前者的『老少平安』是順德老菜，傳統是用嫩豆腐、鯪魚漿調味混合，蒸熟而成，營養豐富，老少咸宜；望月樓改用現剁蝦泥取代鯪魚，與嫩豆腐拌妥，均勻鋪在盤底，蓋上一台斤重的整隻蟹塊，掌握火候蒸熟後，再淋上港廚烹製海鮮的秘密武器-自製魚汁，使這道你儂我儂的蝦蟹聯姻之作，鮮上加鮮，讓人拍案叫絕！後者將8兩紅蟳的濃香精華，在蒸炊過程中滲入滿是臘腸、肝腸、北菇絲的惹味糯米飯裏，蟹肉甜美帶彈，蟹黃油潤飽滿，好吃至極！
其它還有直接採用上海大閘蟹粉、或是南洋大塊手拆藍蟹肉入菜，盡顯雍容華貴的極品料理。「金銀蟹肉炒鮮奶」系出名門，是順德巧手精工菜式的代表，火候拿捏最是關鍵，過與不及會使成品過硬或出水，強哥先將鮮奶加入蛋白和勻，再拌上大塊蟹肉以及蒸熟的瑤柱絲，倒入炒鍋後，掌握火力，以鍋鏟推開奶水，熟練的以「軟炒法」在鍋緣鏟起包裹著好料、宛如雪花刨冰紋理的炒鮮奶，蓬鬆滑嫩又有金(瑤柱)銀(蟹肉)雙嬌加持，鮮味好似浪花在口裡朵朵散開。
「脆皮雙菇扒蟹粉」則是把雪白菇和鴻禧菇裹上蛋黃脆漿粉酥炸，再用大閘蟹粉加入大塊藍蟹肉做成矜貴料汁，二者分裝快速上桌，採桌邊淋芡服務，絕對是饕家尋鮮而來的必點之作！老菜「桂花蟹肉炒米粉」，要先以準確油溫，將雞蛋炒到如桂花般、粒粒分明的乾爽狀態，再依序加入大塊蟹肉、瑤柱絲、銀芽、米粉，快炒調味而成，鍋香鑊氣明顯，口感華麗又饒富層次！
