淡蘭雙溪手路菜 (先修班終堂)

圖文:張銘隆

連忙好幾天,上週四的「淡蘭雙溪手路菜」卻一直心中留色、口齒留香。好奇怪? 全素的料理卻能教我這從來無肉不歡的渾人念念不忘,已經過了五天還想翻出來回味一下:

吳月圓老師上週教習的主食是「匏仔火龍果皮(素)水餃」,主要餡料是瓠瓜、香菇、油豆腐、山芹菜,用火龍果皮做色,素臊、薑麻油調味,熟煮的元寶油亮透紅,喜感十足。讓一向對素水餃沒好感的阿北仔吃得撐了還捨不得停筷。(課後心得:蛋奶素的食家不妨在餡料裡加個鹹蛋黃碎末應會有蟹黃餃的味道)

水餃還沒捏夠,月圓老師的兩道快菜已經上桌,薑麻油燜炒菜豆,薑麻油是月圓老師做的鼎廚法寶,幾是葷素肉菜都可增味。「竹笙絲瓜串薑絲」是粗菜細作,竹笙提攜絲瓜的身價,甘杞點色,一道家常佐菜瞬間成了高級料理。

吃水餃怎能沒有酸辣湯,水餃湯正用做鍋底,竹筍、木耳、豆腐、紅蘿蔔、香菇切絲,金針菇 、山芹菜切段…打入雞蛋,鹽、糖、醋、胡椒調味,藕粉芶芡,薑麻油提味。

三杯竹筍杏鮑菇:三杯料理完成後,米香鍋巴和檸檬口味的可樂果蠶豆酥鑲邊擺盤,這一道足可教任何小朋友放棄偏食的壞習慣。「咖哩匏瓜」又學了一招 :早餐的燕麥片可以代替芡粉,不但較有飽足感,料珀 冷卻後也比 不會退芡 。

猴菇南瓜盅: 南瓜盅煮熟備用,盅蓋較易熟爛得先取出,讓瓜盅再煮熟透,填精采料理後進電過蒸到熟透,瓜盅上桌切開就變身成「花(瓜)開富貴盅」按著人數切等份不會有取食不均的煩腦。

夏天正是吃瓜吃豆、竹筍、蓮子、蓮藕的季節,雙溪女牧童(吳月圓女士)淡蘭手路菜,先修班課程至此告一段落,收藏起老師傳下的寶貴食譜待來日找機會複習一番。更期待先修班之後還有秋季再進階的機會!

 

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張銘隆
張銘隆
民生報戶外版記者,也是個大冒險家,台灣第一批登上珠穆朗瑪峰(聖母峰,Mount Everest)的登山家之一,也是潛水家、航海家、獨木舟玩家…(曾經划獨木舟環島)。
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