海派私房好菜。(林佩蓁攝) 白林春師傅，海派私房好菜 林佩蓁 2019 年 9 月 10 日 分享 FacebookTwitterLINE 文：林佩蓁 聽白師傅聊到他鍾情於復原老菜的歷程，一直心生嚮往。白露這日，特別來嚐嚐他說了好多次淮揚菜的鎮桌頭菜—「三套鴨湯」。 白師傅的三套鴨，與傳統版本稍有不同。以野鴨、雞、鴿，三禽層層去骨、疊套入湯，從脖子刀口整禽去骨已極為考驗功夫。為了完美的清湯質地，還要經過文火慢蒸，仔細濾過。 今日白露小聚，白師傅為了好鴨，特別趕赴常州。慢工細活蒸煮的三套鴨，果然名不虛傳，湯色純淨，美味極了。滿滿的宴席，所有菜都是秋天最時令的食材所製。江南味道，不時不食。 頭條留言 林佩蓁容禾餐飲管理有限公司總經理。 澳洲Monash University 企管碩士 (MBA) 曾任電視節目編劇、報紙專欄作家、廣告人、P&G美妝品牌公關高管。2016年出版《上海美食80選--贵婦美食達人Peggy上海的華麗探險》。台灣頂級美食社群「愛飯團」上海版主，微信公眾號「蓁食堂」。美食文章著作見於「周末畫報」、「上海米其林指南公眾號」、「上海迪斯尼公眾號」、「Lonely Planet」、「鏡周刊」、「鏡食旅」。 前一篇文章對不起，放個「馬」後砲！下一篇文章長知識：老鷹也會縱火 - 廣告 - - 廣告 - 最新文章 藍白北港大團結力挺丁學忠 黃國昌怒嗆民進黨搞鬥爭「... 墨新聞 - 2025 年 7 月 13 日 墨新聞｜地方中心罷免倒數進入關鍵決戰，國民黨立委丁... iphone 新手機入手，隨喜拍照體驗 蘇嘉祥 - 2025 年 7 月 13 日 300公克的手機， 取代3公斤的相機。 ... 2025 溫網觀賽有感 蘇嘉祥 - 2025 年 7 月 13 日 #溫網男單四強賽 今(7/11)天是7-1... 關公真的耍偃月刀嗎？從忠義信仰到文化演繹——關聖帝... 編採中心 - 2025 年 7 月 13 日 每年農曆六月二十四日，是華人信仰中極具代表性的聖誕——關聖帝君誕辰。值此文化與信仰深具意義的時節，中華孔孟學會於國曆7月12日舉辦本年度第 3場【人文講堂】，以「關公讀的是什麼書？騎的是什麼馬？耍的是什麼刀？」為題，邀請東吳大學中國文學系林盈翔教授主講，並由台灣師範大學國文系特聘教授、中華孔孟學會秘書長金培懿教授主持。 張麗善、謝龍介站台力挺 丁學忠反罷宣講獲台西鄉親熱... 墨新聞 - 2025 年 7 月 13 日 墨新聞｜地方中心面對即將於7月26日舉行的罷免投票...
