白林春師傅，海派私房好菜

文：林佩蓁

聽白師傅聊到他鍾情於復原老菜的歷程，一直心生嚮往。白露這日，特別來嚐嚐他說了好多次淮揚菜的鎮桌頭菜—「三套鴨湯」。

白師傅的三套鴨，與傳統版本稍有不同。以野鴨、雞、鴿，三禽層層去骨、疊套入湯，從脖子刀口整禽去骨已極為考驗功夫。為了完美的清湯質地，還要經過文火慢蒸，仔細濾過。

今日白露小聚，白師傅為了好鴨，特別趕赴常州。慢工細活蒸煮的三套鴨，果然名不虛傳，湯色純淨，美味極了。滿滿的宴席，所有菜都是秋天最時令的食材所製。江南味道，不時不食。