文：趙敏夙
周末一個人的午餐:生菜番茄沙拉，十五區的炙燒乳酪法國麵包，三賀家的紅酒燉牛肉。
上周追劇東京大飯店，其中有一集，夏樹主廚的啟蒙老師出現，當頭棒喝：一道百吃不厭的紅酒燉牛肉，才是熟客心目中的米其林三顆星！有道理！幾次在日本吃到紅酒燉牛肉，都讓我佩服不已，無論是在東京車站的美食街餐廳，或是宫崎市街上的法式小酒館，都能吃到美味的紅酒燉牛肉，日本職人式的專注與求好心切，重塑了這道傳統料理的光環。
正常觀眾看東京大飯店隨著木村拓哉心情起伏，我則是反覆倒轉定格看菜單，實在飢腸轆轆，發了line大膽問了三賀主廚，是否能重現劇中紅酒燉牛肉？他有如劇中人在巴黎真正經歷米其林星級廚房嚴格訓練，在常客口中，一向有許願池的外號。但是，他回覆「這個需要單獨作業，而且還得去買合適的酒，很多人不愛酒味，所以很少做。」紅酒燉牛肉要做到酒香、肉香、滑嫩、濃郁的成熟風韻也要花上三四天，是道費工夫又不討喜的「慢料理」，心裡有點小感傷，大概吃不到了！
結果，一週過後，三賀主廚說你要的紅酒燉牛肉做好了，原來他心裡還是惦記著客人的心願。三賀家的紅酒燉牛肉，很貼心地將肉和醬分開冷凍包裝，解凍後覆熱，口味很強烈，醬汁是法國菜的靈魂，一公分厚的牛腱，沈浸在厚重的醬汁裡，紅酒與牛肉的香味融合迸發，是大人的味道，葡萄酒適度軟化牛腱的肉質，肉湯燉煮的火候與時間剛剛好，腱子肉輕輕一咬，肉與筋膜就化開，醬汁份量足夠且醇厚，一層一層堆疊入味，搭配烤得香脆的法國麵包或是洋芋泥，佐餐蘸著微酸的黑麥麫包也不錯，值此非常時期，不能出國，能吃到這道菜，格外覺得幸運。
頭條留言
