高雄多了一家「具國際語言」的法菜私廚

圖文：吳恩文

很開心，高雄多了一家「具國際語言」的法菜私廚，從落地窗猛一往內看，「樂穀」好似日式板前料理，但其實，主廚Jun是廚藝了得又札實的法菜大廚。

他只是想要讓食客看到廚房的一舉一動，包括了訓練有素的團隊和一塵不染的廚房，當然，內外場合一，主廚甚至自己上菜、說酒，即時回答問題，也是相當難得。
Jun從法義菜苦學出身，在巴黎米其林餐廳磨練了六年半，最後一年已經可以以流利的法文在外場擔任侍酒工作。

去年四月回到家鄕高雄，開了這一家「樂穀」（Le Gout)。只有二十個位子，僅供應晚餐，一周休二天，訂位已經滿到七月了。
從菜單看，他完全使用台灣在地食材，桑椹、烏骨雞、蓮霧、乳鴿、黑柿番茄、白蘆筍⋯⋯⋯

包括了醬、泥、湯，你都可以發現Jun的法菜基本功夫極佳，前菜的胭脂蝦清新爽口、義大利餃圓潤飽滿，主菜乳鴿完美的平衡、美味，是我心目中的前三名。
甜點玫瑰鏡面白巧克力開心果達克瓦茲，也是令人驚艶。

餐後，我謝謝Jun，讓高雄沈悶已久的法菜，帶來了一股清新而豐富的面貌。老饕可以耳目一新，其他同業也可以多一點良性競爭。