2020年即將歲末,受到新冠肺炎疫情影響無法再出國過年,留在台灣吃團圓飯的人數將創新高。連續三年獲得日本航空評選「冠軍飛機餐」的復興空廚,除長期拓展伴手禮、簡餐、團膳等業務,今年更積極搶攻年菜市場,不惜斥資千萬添購「急速冷凍隧道」,為消費者迅速鎖住料理美味,還特地提前100天開賣年菜。
根據經濟部統計,年菜商機預估約50億元,由於不能出國的民眾大幅增加,今年數字將再創新紀錄。中興保全旗下的復興空廚,考量到飛機餐因為多了「復熱」的程序,美味的難度比一般餐廳更高,除了主廚技術之外,「保鮮」才是最大的挑戰,復興空廚的急速冷凍設備,是一座長約5公尺的急速冷凍隧道,隧道內溫度皆維持攝氏零下40°C以下。
這樣的經驗運用在年菜上更加得心應手,先將年菜烹調好,並降溫冷卻到攝氏7°C後,再立刻送進急速冷凍隧道,經過20分鐘後,食物溫度馬上降至攝氏零下20°C以下,這套國內少見的高端設備,不僅讓菜餚復熱後,還能如主廚親臨一般美味,同時在疫情緊張的這一年,也更能確保衛生安全。此外,廚房內所有工作人員都穿戴標準工作服,包得密不透風,作業時進出都需要朝同一方向,建立SOP流程,避免身體有互相接觸的機會,確保餐點衛生無虞。
為了搶商機,復興空廚今年特地提早開賣年菜,10道精緻年菜都採用頂級食材,從佛跳牆、紅燒獅子頭、無錫排骨到年節必備的鯧魚,都皆具有生產履歷的保證,而一向引以為傲的甜點,今年更推出獲得《蘋果日報》評比點心冠軍的紫綬金章芋泥塔,希望能用美味年菜告別過去,迎向牛轉乾坤的2021年!