【爽哥上菜】阿爽師一出手，像布丁般滑嫩的蒸蛋就是這麽簡單！
防疫期間，家庭煮夫煮婦激增，不少人po了蒸蛋，多數慘不忍睹，通常呈現坑洞太多，和外面賣的完全不一樣，這時只能安慰自己「還不錯吃啦」。
要作出滑順細膩的蒸蛋，其實並不難，但有幾個重點要注意。
一是蛋液要加入兩倍的水或高湯，阿爽師習慣用柴魚高湯，只要將一碗水煮滾，放入一把柴魚片，煮兩分鐘熄火，濾出柴魚片放涼就行。
蛋液置碗打勻過篩，注入放涼的高湯並加鹽、味醂調味，表面泡沫用紙巾吸掉。
第二是電鍋得先加一杯水預熱，等待蒸氣冒出再放進去蒸，這時鍋蓋要留縫隙，以免火力、壓力過大，導致蒸蛋產生坑洞，電鍋蒸十分鐘即可。
是不是很簡單？如果您曾失敗過，再給自己一次機會，按照阿爽師的做法，保證成功。
若想進一步變成日式茶碗蒸，沒問題，任意加入蛤蜊、雞肉、魚板、百果或蝦仁就好了。
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