梁爽

防疫期間的煮夫煮婦們嘗試過在家滷肉燥嗎？為何煮出來的滷肉飯和知名店家相差甚遠？

阿爽師一出手，像布丁般滑嫩的蒸蛋就是這麽簡單！防疫期間，家庭煮夫煮婦激增，不少人po了蒸蛋，多數慘不忍睹，通常呈現坑洞太多，

曾經有人問我「美食的定義是什麼」？ 我說，從字面上的解釋就是「好吃的食物」；還有，一般人總會認為美食三要素是「色香味」，從外而內牽動視

【爽哥呷台灣】有位退休的潮汕料理老師父很大方，不久前將沙茶醬秘方送給我，並提點自製沙茶訣竅，最後交待我「好好努力，調出最佳比例，或許對你有幫助」。

有一種味道深植在味蕾記憶裡，數十年來不變，無時不刻呼喚遊子返鄉。即使身為主廚，每天料理山珍海味，這種味道依舊無法被取代。 這是斗六中正路的「番薯仔炊仔飯」，絕無僅有的在地好滋味！

爽哥很愛吃魷魚， 川燙的、碳烤的、煮羹或炒的都愛，以前和陳小姐逛士林夜市時，總要嗑碗生炒花枝才過癮，還要特別交代店員，「魷魚多一點、不要花枝」，於是，生炒花枝變成生炒魷魚。

有一種味道叫做思思念念，也許是家鄉味，也許是異鄉味。以前吃過一種煎餅，用料很簡單，外酥內軟的口感卻令人驚艷，只是當時連菜名都喊不出來。後來才知這餅大有來頭。它是潮州菜中的「絲瓜烙」，絲瓜在潮州稱為「水瓜」，所以又名「水瓜烙」。

不管多金貴的食材，總暗藏著地雷。這兩片烏魚子來自不同的廠商，價格差沒多少，品質卻天差地遠。左邊這片約八兩重，單價 2800/斤，外觀呈琥珀般紅潤色澤，打開外包裝後，散發烏魚子特有的香氣，用 58 度金門高粱酒浸泡再烤，香氣倍增且美味無比。

螺肉魷魚蒜具有濃濃古早味，也是最具代表性的酒家菜，魷魚口感爽脆、罐頭螺肉滋味甘甜，加上鮮嫩的豬肉或排骨，以及氣味濃郁的芹菜與蒜苗，湯頭鮮甜無比，叫人一碗接一碗，停不了。

台北行天宮附近巷弄裡，有家無招牌的肉羹攤，攤子並不起眼，只有放置在門前的小小攤車，外加三、四張小桌，供應的食物只有肉羹，另可選擇加油麵、冬粉或米粉。

雞肉控或許會有這樣的疑問，「為何速食店炸雞的外皮總是不一樣？口感特別酥脆。」說穿了不過是江湖一點訣，除各家醃製秘方不同外，狀似結痂的外皮使用了特製的「咔啦粉

新竹「鴨肉許」的煙燻鴨是我最愛的地方美食之一，沒空跑新竹，只好自己做。 新鮮全鴨先醃一天入味，入鍋蒸一小時至熟，再切下半隻加工。煙燻做法不難，鍋底舖鋁箔紙，放麪粉、糖、白米，鴨子置在蒸架上，開火蓋鍋蓋，中小火燻三分鐘即可。

秋風起、秋蟹肥，中秋腳步逼近，又到了螃蟹最肥美的季節。除了上餐館大嗑秋蟹外，海鮮控們是否有這項困擾 ? 那就是禁不住賣場活蟹的誘惑，看見了總想買回家，卻不知如何挑選。