2018-11-21 09:28:56-52 — 鮮嫩多汁煙燻鴨。（梁爽提供）

紛擾全拋開　最愛鮮嫩多汁煙燻鴨

2018 年 11 月 21 日

圖文：梁爽

紛紛擾擾全拋一旁。

新竹「鴨肉許」的煙燻鴨是我最愛的地方美食之一，沒空跑新竹，只好自己做。

新鮮全鴨先醃一天入味，入鍋蒸一小時至熟，再切下半隻加工。煙燻做法不難，鍋底舖鋁箔紙，放麪粉、糖、白米，鴨子置在蒸架上，開火蓋鍋蓋，中小火燻三分鐘即可。

完成的鴨充滿香氣，肉質鮮嫩多汁，蘸點腐乳、味醂、油膏、蒜泥…調成的特製醬料更對味。

剩下的半隻呢？抹點麥芽醋水，再加點低筋麪粉入鍋油炸，不同風味的香酥鴨完成。

*煙燻料中的一小撮白米很重要，可吸掉苦味。

鮮嫩多汁煙燻鴨。（梁爽提供）

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梁爽

前民生報記者、目前在爽味亭擔任校長兼摃鐘

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民生報記者，現經營「爽味亭」浮眾望，一手好菜成為飲食男女的偶像，尤其在臉書上一呼百諾，不定時推出好料，即刻秒殺！

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