2018-12-22 09:27:20-20 — 為何速食店炸雞的外皮總是特別酥脆？(梁爽)

為何速食店炸雞的外皮總是特別酥脆？

2018 年 12 月 26 日

圖文：梁爽

雞肉控或許會有這樣的疑問，「為何速食店炸雞的外皮總是不一樣？口感特別酥脆。」說穿了不過是江湖一點訣，除各家醃製秘方不同外，狀似結痂的外皮使用了特製的「咔啦粉」，專業術語叫做「鱗片」。

咔啦粉由多種材料混合製成，成分包括麪粉、玉米粉、奶蛋粉…等等，只要掌握蘸粉訣竅，在家也能炸出速食店等級的炸雞，試試吧。

咔啦粉很難買到…到…到… (回音)(梁爽)

為何速食店炸雞的外皮總是特別酥脆？(梁爽)

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梁爽

前民生報記者、目前在爽味亭擔任校長兼摃鐘

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民生報記者，現經營「爽味亭」浮眾望，一手好菜成為飲食男女的偶像，尤其在臉書上一呼百諾，不定時推出好料，即刻秒殺！

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