爽哥上菜:螺肉魷魚蒜 湯頭鮮甜叫人一碗接一碗

圖文:梁爽
 
螺肉魷魚蒜具有濃濃古早味,也是最具代表性的酒家菜,魷魚口感爽脆、罐頭螺肉滋味甘甜,加上鮮嫩的豬肉或排骨,以及氣味濃郁的芹菜與蒜苗,湯頭鮮甜無比,叫人一碗接一碗,停不了。
 
螺肉魷魚蒜的主要材料包括螺肉、魷魚與蒜苗三大主角,排骨或豬肉片也少不了,還可以加進香菇、冬筍等好料,配料更顯澎湃,早年台灣生活困苦,只有過年期間才有機會嘗鮮。
 
隨著時代進步,螺肉魷魚蒜已經從昔日酒家菜轉變為特色台菜,但仍有不少現代小孩沒吃過這道台灣味,甚至沒聽過。婆婆媽媽們若有興趣在家自己做,其實並不難,輕輕鬆鬆就能煮出湯中極品,全家人一起分享道地台灣料理。
 
【名稱】螺肉魷魚蒜
 
【材料】螺肉罐頭一罐、魷魚乾一尾、排骨或豬五花肉半斤、青蒜兩支、芹菜一支、蒜頭三粒
 
【調味料】糖、鹽、米酒、白胡椒粉、醬油
 

 
【作法】
 
一、魷魚乾用清水浸泡一晚,發泡完成後切片備用(約5公分X3公分)。青蒜切成斜片狀、蒜頭切末,芹菜去掉葉子,僅留硬梗部位,切成三公分小段。
 

 
二、排骨或五花肉入鍋汆燙撈出,熱鍋倒進沙拉油,先爆香蒜末再放進排骨爆炒,發過的魷魚也一併入鍋,加入兩匙醬油炒出香氣,起鍋前沿鍋邊嗆米酒,取出備用。
 
三、煮滾高湯或清水,加進魷魚、爆炒過豬肉或排骨,先熬煮半小時,接著整罐螺肉罐頭,連原汁一起倒進去續煮15分鐘。
 
四、加進鹽巴、一小匙糖、一匙白胡椒粉調味,最後再加進芹菜與蒜苗,迷人的螺肉魷魚蒜完成。
 
【註】
一、加進冬筍、香菇可增加口感與湯頭風味。
 
二、若無魷魚乾,也可使用攤商已經發好的魷魚代替,但需挑選較硬的魷魚。
 
 
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梁爽
前民生報記者、目前在爽味亭擔任校長兼摃鐘
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民生報記者,現經營「爽味亭」浮眾望,一手好菜成為飲食男女的偶像,尤其在臉書上一呼百諾,不定時推出好料,即刻秒殺!
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