台南海鮮

樊祥麟食評：尚可須再精進的台南海鮮會館

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台南海鮮會館

2022 年 4 月 29 日

好友在台南海鮮會館請客，特別點了幾道拿手菜餚，
店家係以台菜為主，也賣些日本料理，有一定客源，
白切雞、生魚片、煎豬肝等上桌，就發現店家問題，
店家常辦喜宴，菜餚充滿了宴席的特色，快而稍粗，
尤其，雞肉、豬肝及後來的煎魚，讓人覺得可惜啊，
菜餚出菜快，但雞肉偏老、豬肝較硬、魚肉有點生，
隨後的泰式咖哩蝦是招牌菜，卻吃不出應有的味道，
餐後，有人問起評價，答以尚可，菜還可以再精進！

白切雞部分肉質偏老，應是雞肉在悶燙時未注意，造成雞胸部分肉質不優。（圖：樊祥麟提供）

生魚片不論是鮭魚、鮪魚或旗魚，都沒有未解凍之感，肉質還不錯吃。（圖：樊祥麟提供）

蒜香螺肉鍋湯頭不錯，久煮入味，算好喝。（圖：樊祥麟提供）

乾煎豬肝醬汁入味，但煎的稍久，吃起來有點硬。（圖：樊祥麟提供）

乾煎午魚煎得很漂亮，但少了三十秒，造成魚骨附近的肉有點生，可惜了。（圖：樊祥麟提供）

泰式咖哩中蝦配法式麵包，草蝦蠻新鮮，咖哩處理不好，淪為番茄醬，沒有咖哩味，而法式麵包偏軟，其實可以先烤一下，讓麵包皮脆一點，沾著咖哩吃口感會更優。（圖：樊祥麟提供）

南瓜炒米粉顏色尚可，但鹽巴沒炒均勻，一部分偏鹹，另一部分無味。（圖：樊祥麟提供）

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前曾虛白先生新聞獎基金會主席；前中央廣播電台總台長；前中央通訊社社長。政治兼美食評論家。

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