路過寧夏夜市，看到里長伯臭豆腐人蠻多的，不禁也湊個熱鬧，
點了炸臭豆腐、蒸臭豆腐兩味，吃罷倒勾起了蒸臭豆腐的念想，
店家的炸臭豆腐表現不錯，外酥內嫩，用的是標準的兩次炸法，
蒸臭豆腐係以薑絲、碗豆點綴，再用破布子來提味，算有特色，
不過，臭豆腐未蒸透，味道都在表層，裡面卻沒能入味，可惜，
細看臭豆腐表層，店家上鍋蒸時，曾用刀劃了幾下，想要入味，
這種作法，無非是夜市小吃為了求快上桌，不得不採取的方式，
問題是，臭豆腐如用蒸的，要大火轉小火慢蒸，如此方能入味，
看臭豆腐有無蒸透，只要裡面浮現細小孔洞，就能上桌嚐味了，
蒸臭豆腐是江浙館子擅長，當年的寧福樓，就把小吃弄得叫座，
當然，吃遍各家的蒸臭豆腐，還是懷念起家母手作的獨門料理，
把臭豆腐洗淨，抹上鹽、油，加點蔥末蒸好，就讓人口水流啊！
頭條留言
