龜岩上的鐵骨男兒|金羅漢

龜岩   圖/(山場主拍攝)

 作者 陳維峰【策展人、藝評人、岩茶收藏家】

龜岩,俗稱烏龜山,位於武夷山景區最南面的邊緣———藍園澗的南岸,與澗北的赤霞岩對望,因整座山岩形似烏龜而得名。相對附帶一說,赤霞岩又名赤岩,此地屬於獅子峰範圍的小山場,位於景區南部、藍園澗北岸,與南岸的龜岩相對。

閩地的岩茶,自上世紀初蔣叔南來武夷山旅遊之後,在遊記中就記錄了當時正岩產區不同山場所產的各異品種,記載有:「天心岩之大紅袍、金鎖匙,天游岩之大紅袍、人參果、吊金龜、下水龜、毛猴、柳條,馬頭岩之白牡丹、石菊、鐵羅漢、苦瓜霜,慧苑岩之品石、金雞伴鳳凰、獅舌,磊石岩之烏珠、璧石,止止庵之白雞冠,蟠龍岩之玉桂、一枝香,皆極名貴。此外,有金觀音、半天搖、不知春、夜來香、拉天吊等等,名目詭異,統計全山,將達千種。」(參見蔣希召 《蔣叔南遊記第一集》)

關於武夷名叢進一步的研究,新中國之前,從林馥泉1943年的調查統計中,僅慧苑岩廠的名叢花名就達830餘種,可延伸對比近人羅盛財老師《武夷岩茶名叢錄》中明確規範和記錄的70種。除了武夷山本地名叢之外,當年林馥泉的書中還載入了諸如桃仁、黃龍等等外來品種。

武夷岩茶育種專家羅盛財羅老師,今年已八十有二,依舊投身在名叢的守護工作裡。在羅老的眼裡,菜茶的標準是寬泛的,在武夷山本地通過種子繁殖的茶樹,基本上都能歸入武夷菜茶的範疇。而名叢的標準是嚴格的,在1000多個單叢中,經過其30年的研究整理,前幾年鑒別出第一批名叢共計70個,這些都記載在其著作《武夷岩茶名叢錄》。

今天重點介紹在龜岩上的金羅漢。山場上,龜岩的小氣候是相當不錯的。羅老認為:「茶園土層深厚,富岩性,茶地狹長分布,日照不長,周邊林木茂密,雲霧繚繞,古茶園相間分布。」周邊良好的生態和峽谷地貌為龜岩基地保持了很好的小氣候,且擁有透氣性佳的砂礫岩土壤,有近似於正岩核心區的原始地塊條件。管理上,羅老以傳統的武夷耕作法打理著這片茶園,包括不打除草劑、稀植、深栽、深耕、客土、削草等,也接近於我們所說的自然農法。品種上,金羅漢原產地在内鬼洞,如今並不多見,是岩茶裡少見的小喬木(中葉類、晚生種)。除了金羅漢以外,名叢中的小喬木還包括正太陰、正太陽、素心蘭、正白毫等等。

另外說到「羅漢」其實有兩種,其一是鐵羅漢(四大名叢之一),灌木;其二是金羅漢,小喬木。前者香氣濃郁,似深谷裡的神秘花,有線條有明度,若隱若現,木質香草本香藥香貫穿。至於金羅漢來說,桃香茉莉香而醇厚,相對稠實,是溫潤而踏實的滋味。

金羅漢,晚生種,春茶適採期在5月上旬。葉色淡綠,葉身較平張,葉脈沈,葉面微隆,葉質較厚軟。製成精茶,色澤烏綠潤,條索緊結重實。茶湯滋味醇而回甘,岩韻顯,特有香型濃郁幽長似桃香。不同於岩茶多呈現於花香、果香為特色,金羅漢的茶質還擁有一種穀物的香氣,五穀雜糧的香氣,讓人耳目一新,有人形容「如濃稠黑米湯的穀物氣息」。

老師傅會勸年青一輩說,名叢難做要慎入。其實泡茶也是,名叢泡的好蠻不簡單的,要從多個面向去瞭解它。干茶上,可以看出這款金羅漢有著相當老練的焙火。沖泡這個品種的時候,一定要投足茶量。沸水淋瀹,先是馥郁的桃香、茉莉和野花香而來,然後便是隱隱的穀物香。六、七沖依舊醇滑,每啜一口,都好似糯米糙米油、粥油一般,又糯又細,黏黏稠稠的,好喝極了!這種糯滑醇香的湯感近似老欉水仙,因為它們都屬於小喬木,但是金羅漢更滑。

作為一位岩茶的愛好者,在水仙、肉桂之前,名叢錘鍊我們的是「探幽」的能力,換句話說,養成岩韻之中「幽、微、廣、深、真」的品味,這是飛入更引人玩味的路子來了!

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