健康又好吃!改良版潤餅兼顧美味與吞嚥安全

方便吞下的春捲  圖/李熊熊 攝

南部最大聲 記者李熊熊/高雄報導

清明節即將到來,家家戶戶準備掃墓祭祖,並品嚐應景的傳統美食「潤餅」,但對於高齡長者來說,因生理功能退化,可能面臨咀嚼吞嚥困難,甚至因食物不易消化而引發腸胃不適。小港醫院提醒,家屬在家可以自製幫助好吞嚥的營養潤餅,讓長輩也能安心享受節慶美食,並避免潛在的吞嚥風險。

隨著年齡增長,長輩會出現牙齒鬆動、缺牙或配戴假牙等問題,使得咀嚼功能下降,另外口腔與吞嚥肌肉退化,可能導致咀嚼吞嚥困難,若進食不當,甚至可能造成嗆咳、誤嚥性肺炎或營養不良。營養師建議,在製作潤餅時,可選擇質地較為柔軟的食材,並避免過於乾硬或難以咀嚼的配料。

許多人誤以為「軟爛」的食物就等於「沒味道」,但其實透過巧妙的食材搭配與烹調方式,不僅能讓食物更好吞嚥,還能保留風味與口感。小港醫院營養室王馨羚主任指出,可以從選材、調味、口感變化三方面著手,讓養生潤餅更可口。

傳統潤餅內餡多以高油脂的五花肉、香腸等為主,對於消化功能較弱的長輩來說,容易造成腸胃負擔。因此,王馨羚主任建議,潤餅皮可換成蛋皮;五花肉改為低脂的雞胸肉或舒肥雞肉,若有豆乾絲部分,可改成板豆腐絲;蔬菜可以選擇高麗菜和紅蘿蔔,豆芽菜可以改成小黃瓜或冬瓜,讓它燉煮久一點,煮到軟爛,糖粉和花生粉可以將份量減量,撒在菜餚中間,因有濕潤度會與菜餚包覆起來,不會散開,引起嗆咳

除了調整食材,長輩在進食時也應留意以下原則,以確保咀嚼與吞嚥安全。1.調整食物大小與軟硬度:若長輩牙口不好,可將食材切碎,或製作成泥狀,減少吞嚥困難的風險;2.採取適當的進食姿勢:進食時應保持端正坐姿,避免仰頭進食,以降低嗆咳的機率;3.細嚼慢嚥、分次進食:鼓勵長輩小口進食,細嚼慢嚥,並避免一次吃過多或誤嚥的發生。

清明節不僅是慎終追遠的時刻,也是家人團聚的機會。在品嚐美食之餘,若家中有高齡長者,應特別留意咀嚼吞嚥的問題,透過調整食材與進食方式,讓每位家人都能安心享用美味的潤餅,共度溫馨的清明佳節。    

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