海派私房好菜。(林佩蓁攝) 白林春師傅，海派私房好菜 林佩蓁 2019 年 9 月 10 日 分享 FacebookTwitterLINE 文：林佩蓁 聽白師傅聊到他鍾情於復原老菜的歷程，一直心生嚮往。白露這日，特別來嚐嚐他說了好多次淮揚菜的鎮桌頭菜—「三套鴨湯」。 白師傅的三套鴨，與傳統版本稍有不同。以野鴨、雞、鴿，三禽層層去骨、疊套入湯，從脖子刀口整禽去骨已極為考驗功夫。為了完美的清湯質地，還要經過文火慢蒸，仔細濾過。 今日白露小聚，白師傅為了好鴨，特別趕赴常州。慢工細活蒸煮的三套鴨，果然名不虛傳，湯色純淨，美味極了。滿滿的宴席，所有菜都是秋天最時令的食材所製。江南味道，不時不食。 頭條留言 林佩蓁容禾餐飲管理有限公司總經理。 澳洲Monash University 企管碩士 (MBA) 曾任電視節目編劇、報紙專欄作家、廣告人、P&G美妝品牌公關高管。2016年出版《上海美食80選--贵婦美食達人Peggy上海的華麗探險》。台灣頂級美食社群「愛飯團」上海版主，微信公眾號「蓁食堂」。美食文章著作見於「周末畫報」、「上海米其林指南公眾號」、「上海迪斯尼公眾號」、「Lonely Planet」、「鏡周刊」、「鏡食旅」。 前一篇文章對不起，放個「馬」後砲！下一篇文章長知識：老鷹也會縱火 - 廣告 - - 廣告 - 最新文章 不動產詐騙層出不窮 嘉義市地政推「三大重點」防詐 墨新聞 - 2025 年 8 月 3 日 墨新聞｜記者宋其佳／嘉義報導近來不動產詐騙案件頻傳... 全球 AI 數據中心基礎架構領導者 Zettaby... 美 通社 - 2025 年 8 月 3 日 ... RPG 攜手 JL22 專輯派對開跑 自己人出動一... 墨新聞 - 2025 年 8 月 3 日 墨新聞｜記者梁偉華／台北報導RPG 攜手製作人 J... 全國啦啦隊菁英齊聚基隆 200隊伍展現活力與創意 墨新聞 - 2025 年 8 月 2 日 墨新聞｜記者江育銓／基隆報導2025全國國小暨幼兒... 丹娜絲颱風災情仍在 高雄慈濟與全台志工戮力修繕 ... 南部最大聲 - 2025 年 8 月 2 日 林碧玉在高雄公傳鄭楊慶等陪同下視察災區...
