海派私房好菜。(林佩蓁攝) 白林春師傅，海派私房好菜 林佩蓁 2019 年 9 月 10 日 分享 FacebookTwitterLINE 文：林佩蓁 聽白師傅聊到他鍾情於復原老菜的歷程，一直心生嚮往。白露這日，特別來嚐嚐他說了好多次淮揚菜的鎮桌頭菜—「三套鴨湯」。 白師傅的三套鴨，與傳統版本稍有不同。以野鴨、雞、鴿，三禽層層去骨、疊套入湯，從脖子刀口整禽去骨已極為考驗功夫。為了完美的清湯質地，還要經過文火慢蒸，仔細濾過。 今日白露小聚，白師傅為了好鴨，特別趕赴常州。慢工細活蒸煮的三套鴨，果然名不虛傳，湯色純淨，美味極了。滿滿的宴席，所有菜都是秋天最時令的食材所製。江南味道，不時不食。 頭條留言 林佩蓁容禾餐飲管理有限公司總經理。 澳洲Monash University 企管碩士 (MBA) 曾任電視節目編劇、報紙專欄作家、廣告人、P&G美妝品牌公關高管。2016年出版《上海美食80選--贵婦美食達人Peggy上海的華麗探險》。台灣頂級美食社群「愛飯團」上海版主，微信公眾號「蓁食堂」。美食文章著作見於「周末畫報」、「上海米其林指南公眾號」、「上海迪斯尼公眾號」、「Lonely Planet」、「鏡周刊」、「鏡食旅」。 前一篇文章對不起，放個「馬」後砲！下一篇文章長知識：老鷹也會縱火 - 廣告 - - 廣告 - 最新文章 中台灣燈會最後一天！ 中市府：今年最強燈會不看會後... 墨新聞 - 2025 年 2 月 23 日 驚艷四座的中台灣元宵燈會主燈「女媧」魅力持續發燙，... 台中入榜全球50強「步行便利」城市 超越東京榮獲亞... 墨新聞 - 2025 年 2 月 23 日 台中市長盧秀燕致力打造安全、便捷的步行環境，近期更... 大雅路與北園國中小步道工程將完工 黃敏惠：打造東區... 墨新聞 - 2025 年 2 月 23 日 記者宋其佳／嘉義市報導 嘉義市長黃敏惠日前率市府團... 後防失守千古恨 常見忘了危險總在身後 何長發 - 2025 年 2 月 23 日 U20亞洲盃八強淘汰賽2月22日東道主中國大陸青年隊，全場佔有較多優勢下，卻因在最後補時第90+5分鐘犯了防守大忌遭沙烏地阿拉伯1比0絕殺，後防失守千古恨！這失守狀況實在不應該，然而卻常見在任何國際賽中發生了，大家老是忘了「危險總在身後」的警覺性！還有千古不變的「防守最危險地帶」。 從財政布局看新加坡優勢 童振源剖析保持領先的關鍵策... 墨新聞 - 2025 年 2 月 23 日 我駐新加坡大使童振源23日在臉書發文表示，新加坡總...
