海派私房好菜。(林佩蓁攝) 白林春師傅，海派私房好菜 林佩蓁 2019 年 9 月 10 日 分享 FacebookTwitterLINE 文：林佩蓁 聽白師傅聊到他鍾情於復原老菜的歷程，一直心生嚮往。白露這日，特別來嚐嚐他說了好多次淮揚菜的鎮桌頭菜—「三套鴨湯」。 白師傅的三套鴨，與傳統版本稍有不同。以野鴨、雞、鴿，三禽層層去骨、疊套入湯，從脖子刀口整禽去骨已極為考驗功夫。為了完美的清湯質地，還要經過文火慢蒸，仔細濾過。 今日白露小聚，白師傅為了好鴨，特別趕赴常州。慢工細活蒸煮的三套鴨，果然名不虛傳，湯色純淨，美味極了。滿滿的宴席，所有菜都是秋天最時令的食材所製。江南味道，不時不食。 頭條留言 林佩蓁容禾餐飲管理有限公司總經理。 澳洲Monash University 企管碩士 (MBA) 曾任電視節目編劇、報紙專欄作家、廣告人、P&G美妝品牌公關高管。2016年出版《上海美食80選--贵婦美食達人Peggy上海的華麗探險》。台灣頂級美食社群「愛飯團」上海版主，微信公眾號「蓁食堂」。美食文章著作見於「周末畫報」、「上海米其林指南公眾號」、「上海迪斯尼公眾號」、「Lonely Planet」、「鏡周刊」、「鏡食旅」。 前一篇文章對不起，放個「馬」後砲！下一篇文章長知識：老鷹也會縱火 - 廣告 - - 廣告 - 最新文章 嘻皮天使親子成長營桃園長庚熱鬧登場 王明鉅、... 墨新聞 - 2025 年 7 月 13 日 墨新聞｜記者潘明賜／台北報導記者潘明賜/桃園報導 ... 163braces 吳朵芸首次長程海外宣傳 雨神跟... 墨新聞 - 2025 年 7 月 13 日 墨新聞｜記者梁偉華／台北報導163braces 吳... 鶴 The Crane 寫歌憶初戀女友竟評語「你好... 墨新聞 - 2025 年 7 月 13 日 墨新聞｜記者梁偉華／台北報導鶴 The Crane... 彭小刀跨界創業 體力一條龍的秘密 健康管理日常保健... 墨新聞 - 2025 年 7 月 13 日 墨新聞｜記者梁偉華／台北報導彭小刀 保養有術不藏私... 柯夢波丹沙灘派對登場 大武崙海岸嗨翻夏日週末 墨新聞 - 2025 年 7 月 13 日 墨新聞｜記者江育銓／基隆報導基隆最潮夏日盛事「柯夢...
