圖文：吳恩文
打開門之後，有時候你會發現一個美麗的花園、一個收藏豐富的博物館、或是一個精美時尚的豪宅。真的不只是食物而已。這一晚「牡丹」，好幾個貴賓一直謝謝我。原本在餐會之前，他們也是知道日本天婦羅的，但是整場「炸物」？台灣的天婦羅？
尤其女生、多少有些疑慮。但是從第一份炸南非鮮鮑佐魚子醬開始，她們笑容燦爛，驚喜連連，一直謝謝師傅，來自小川的赤海膽大葉，如奶油似甜點，立如芭蕾舞者的滋賀香魚、高溫炸成外酥內軟的星鰻、甚至台灣自產的金時地瓜、栗子南瓜、無花果、龍葵葉，都在師傅精準控制粉漿、油溫、時間和下鍋方式而出現細緻的幻化。
我真的不用多說，用心，愛飯團的貴賓們真的可以完全辨别出其中的精彩之處。在台北，「牡丹」無異是天婦羅的應許之地，而師傅謙虛地說，他還在天天學習，試著更好。開心，源自真心的理解，全然的信任、以及一波又一波的驚喜。
謝謝你們給我一個機會，為大家開門。
P.S 特別感謝安琪，中午吃完Raw的雙手聯彈，晚上継續出席牡丹，這也是另一種的「再創高峰」吧！若這不是真愛？什麼才是呢？
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