by：美食家吳恩文
公烏魚比母烏魚稍微小一點點，這一條大約180元，首先要灑一些鹽，大概放個三十分鐘，讓它有點出水。
因為烏魚的肉水份比較多，沒有那麼堅實，一定要厚切，薄切的話煮一煮就散了。
盡量把裡面的血核把它沖乾淨或擦乾淨，那個就是土味或腥味的重要來源，下鍋前將烏魚水份擦乾，擦乾的原因第一個就是鹽分，它比較不會濺油。
調味就是一點點的麻油跟薑，煎的時候用一般的油，只需要加一些麻油進去，它只是調味，多了的話就像麻油雞的口味。
一定要用粗的米粉，因為比細米粉耐煮，細米粉的話不要放到裡面一起煮，必須要燙完之後直接把湯放進去。
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