圖文：吳恩文
這個熱鬧的夜晚，必須要留一些紀錄。
台灣早期的「辦桌 文化」，一個大廚帶著一群「水腳仔」，就可以在克難而有效率的情況下完成數十桌的宴席。
菜色及食材的安排，必須兼顧美味、预算、衞生、效率。這些大廚都是一方之霸，指揮若定。
昨天在新竹內灣，由中華美食交流協會主辦的「好呷、辦桌」，破天荒的集結了十五位中壯輩及年輕的大廚，除了上菜的服務人員外，他們是大廚，也身兼「水腳仔」助理的角色。
每一個主角都要獨當一面，也要互相支援，精彩重現了台灣四、五十年前，台菜辦桌文化的繁榮盛景。
你或許發現了有許多菜都是「雙拼」，因為只要預算夠，大廚就可以靠經驗逐一升級菜色內容。
最後，依然要遵從傳統「辦桌」的精神，不能浪費食材，也不能讓客人空手而歸，於是剩菜一一打包，壓軸登場的炸雞腿、彈珠汽水、養樂多、李鹹酥，是給大家當伴手禮的。
這個美好的傳統宴客文化，真希望可以多多重現，讓年輕人多了解台菜的精彩，絶對不是只有夜市和小吃。
期待中華美食交流協會下一場精彩的辦桌，最好台北也來一場，大家可以共襄盛舉。
#焦哥太強又主持又唱又跳老歌組曲
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