金蓬萊,我心目中台菜樣式!

圖文:林佩蓁

做夢也會想念的家鄉味 -「金蓬萊」,冬至夜,來解饞。Chef Owner 陳博璿大哥常說,「心中沒有米其林,才能拿到米其林。我是料理人,不是開餐廳的人。」

從父親手上接棒,金蓬萊的菜持續在演進,老菜精做、細作,像是招牌菜排骨酥,每根都經過「整形」,剔除肥脂、去筋,大小長短一致,才能炸得均勻金黃酥脆,每回必點、加點~~還喜歡炒水蓮、桂竹筍、干貝蚵仔煎、潮州滷水拼盤、烏魚子炒飯、炸芋條。陳大哥送的私房菜,台南臘肉炒澎湖高麗菜乾,香辣夠味,超好吃。

昨晚雖是冬至,跳過湯圓和水餃,用一鍋香菜牛肉鍋渡過溫暖的安康夜。

六年前,第一次吃到金蓬萊香菜牛肉鍋1.0版,向陳老闆偷師後,成為我在上海家裡解鄉愁的冬季火鍋。這次,新版本華麗麗登場,美國牛吊的高湯,鍋底是燉得鬆軟的白蘿蔔和蛤蠣,切成厚片的霜降牛肉涮燙成半熟的漂亮粉色,接著湯底再投入香菜、薄荷葉、檸檬葉、紅蔥頭酥、檸檬汁大火煮沸。帶著越南料理的風味,香氣撲鼻、清甜爽口,連喝上三五碗,還意猶未盡。

金蓬萊,我心目中台菜的#1! 台北米其林一星,實至名歸。謝謝雪芬和陳大哥。

 

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林佩蓁
林佩蓁
容禾餐飲管理有限公司總經理。 澳洲Monash University 企管碩士 (MBA) 曾任電視節目編劇、報紙專欄作家、廣告人、P&G美妝品牌公關高管。2016年出版《上海美食80選--贵婦美食達人Peggy上海的華麗探險》。台灣頂級美食社群「愛飯團」上海版主,微信公眾號「蓁食堂」。美食文章著作見於「周末畫報」、「上海米其林指南公眾號」、「上海迪斯尼公眾號」、「Lonely Planet」、「鏡周刊」、「鏡食旅」。
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