「梅璽閣主」私廚,上海最厲害的本幫菜

圖文:林佩蓁

2016年春天的上海,我在老饕夏大哥帶路下,走入「梅璽閣主」的私廚。歷經三個月的訂位,終於親嚐大哥口中「上海最厲害的本幫菜」。只可惜在那一夜之後,閣主就移居美國,無緣再嚐到他的高超手藝。

閣主的菜好,文字更厲害。梅璽閣主以本名邵宛澍著作的「下廚房」系列已經出版到第七本,第八冊也已經完成。其中幾本在台灣由遠足出版社推出繁體中文版。

昨天整理書櫃時,發現自己同時收藏了「下廚房 2」的繁、簡體字兩版。😂😂 和閣主透過微信說起這件事,他提醒我~即將出到第八冊囉。

下廚房真的很好看。有老上海生動的回憶、上海話的典故,菜場、廚房裡的知識和烹飪技巧。還有幽默的口吻。推薦對本幫菜有興趣的朋友,可以入手來學幾道。

藉著我在私廚用餐後的隨筆和圖片,回味四年前的印象。~~

初聞梅璽閣主的名號,拜讀他公眾號裡令人拍案叫絕的文字,萬分期待著會面的時刻。見著閣主本人,才知道他不僅燒得一手好菜,還是位知名暢銷作家,寫過「梅璽閣菜話」、「下廚記」四部曲、「尋味記」。

桌上的冷盤,氣場強大,肥美的毛蚶、誘人的江蟹生、醬鴨、烤籽魚。熱菜更是道道有功夫,蜜棗燒河鰻讓人無比驚艷,帶著膠質黏口的魚肉,細膩如豆腐。

特愛功夫菜清炒的腸頭,反覆清洗、去腥後才能自信捨紅燒作法,做出這道咬勁恰到好處的圈子。

紅燒肉上桌時,閣主讓我們輕敲桌子,那閃耀紅色油亮光澤的一盤肉就扭腰擺臀、抖了起來,嗯,果然是來到上海吃過最棒的紅燒肉。

忘不了的還有壓軸的醃篤鮮,清甜秀麗的滋味,太迷人。這麼厲害的菜,好想常常來呀,

可惜老闆下週就將移居海外,再做兩餐,此處就將熄燈。一邊感到幸運趕上了最後的饗宴,ㄧ邊可惜才遇上值得跟隨的美食導師,卻是擦身而過。期待不久的將來,還能再嚐到閣主親手料理的美好佳餚。一返家,已把閣主的所有著作淘寶下單,吃不到的日子,只有望書止渴了。

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林佩蓁
林佩蓁
容禾餐飲管理有限公司總經理。 澳洲Monash University 企管碩士 (MBA) 曾任電視節目編劇、報紙專欄作家、廣告人、P&G美妝品牌公關高管。2016年出版《上海美食80選--贵婦美食達人Peggy上海的華麗探險》。台灣頂級美食社群「愛飯團」上海版主,微信公眾號「蓁食堂」。美食文章著作見於「周末畫報」、「上海米其林指南公眾號」、「上海迪斯尼公眾號」、「Lonely Planet」、「鏡周刊」、「鏡食旅」。
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