釋迦界裡的寵兒「大目釋迦」

圖文:吳恩文

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趁著春暖花開,母親南下台東走春,帶回來季節尾巴的「大目釋迦」。「大目」,堪稱釋迦界裡的寵兒,個頭大、肉厚、甜度高、籽小,通常每一顆都超過一斤。

小時候,媽媽就愛買釋迦。從市場買來尚未全熟的青釋迦,擺在果盤上,熟個兩三天才能吃。一天天的,釋迦慢慢變軟、成熟,空氣裡瀰漫著近似”梔子花”一般的甜香。

下課時,甜蜜蜜的釋迦,比媽媽做的餅乾還受歡迎。掀開幾瓣的鱗目,用手拿著吸允嫩白、香甜的果肉,濃郁的香氣縈繞在鼻腔裡,好比野百合那樣清新。綿軟的果肉與黑色的籽之間,夾了一層脆而薄的果肉,嚼著嚼著,津液裡飽含著甜甜的果汁。

說來每一口都得吐掉小小的黑籽也挺費事的,但釋迦如此美味,邊吃邊吐籽也成了賞味釋迦的趣味。

就像江南人喜食刀魚、大閘蟹,慢慢地、細細地嚐,食物的滋味也愈加曼妙起來。

根據文獻記載,釋迦是荷蘭人傳入台灣,1717年《諸羅縣志》有釋迦果的記載,「釋迦果,似波羅蜜而小,種自荷蘭,味甘而膩、微酸,夏盡秋初熟,一名番梨。」每年盛產於七月到來年的三月,主要產地在台東的卑南地區、太麻里、東河鄉一帶。

說到味甘而膩,釋迦的甜度一般為小番茄的兩倍;果肉綿軟,久食略感厚膩。偶爾,我會拿釋迦作為一頓午餐,以女生的胃口,足以管飽,心理、味覺都滿足。

釋迦採收後,幾天內即熟透,經不起久放、擠壓。託了母親的福,嘗到了釋迦季末最後的甜蜜。

數量多時,我會洗乾淨後收進冰箱冷凍,別有一番風味。

大目釋迦。吳恩文
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吳恩文
吳恩文
畢業於政治大學新聞系,企管研究所,輔修心理系,曾經在台視,傳訊電視中天頻道,東森新聞台擔任過新聞記者,主播及新聞部副理,並陸續在台北之音,中央廣播電台,中國廣播公司,及原住民族廣播電台擔任節目主持人,其主持的"吳恩文的快樂廚房"節目,為台灣第一個廣播帶狀美食節目。
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