獨食用餐哲學:人愈少愈要吃得好

圖文:趙敏夙

周末一個人的午餐:香港上環萬順昌的吉品鮑魚+淡水漁會的滬尾南瓜麵線,飯後甜點巴黎十五的芒果雪酪。

在車水馬龍的都市裏,一打開萬順昌的罐頭鮑魚,深呼吸嗅聞,彷彿一時之間,回到充滿陽光的漁村,海天遼闊,三五漁船在碼頭,午憇時間,架上正曬著一排又一排各式魚介貝螺,溫熱的空氣中瀰漫著各色海味鮮香,全都濃縮在這圓形的馬口鐵錫罐子裡,有了好味道,接下來就是入口的表現了。

看過香港食家對待鮑魚,其繁其細,令人咋舌,千金收購乾鮑,藏之數年,烹煮前,多日發泡換水,用全雞瘦肉熬煮上湯,輔以金華火腿干貝蒸煮調味,再取花膠魚皮增加膠質,再加入蠔油紅燒提香,用盡好料,方得一枚入味可口的鮑魚料理。

因此,港式的溏心鮑魚向來尊貴,我通常只有特殊節日上大館子才會點鮑魚,在母親節前夕看了恩文學長與心怡姐的直播,聽聞吉品鮑是世界三大名鮑之一,來自福建台灣海峽的深水海域,生長緩慢,再加上香港百年海味乾貨老店選物,老火慢煮技術加持,價位合理,馬上下訂,隔天就送到了家。

吉品鮑個頭雖小,但是形如元寶,鮑肉厚實而綿韌,中芯軟,貝緣突起嫩,好入口,難得醬汁也可以喝得到雞湯的醇厚膠質,加上火腿干貝的綜香,不必油煙四起,不必費日耗時,就能吃到功夫菜,划算!

為了搭配海味,麵線煮一分三十秒保持滑順和彈牙,再飛快地涮一下生菜,要的是柔軟又爽脆,都備好了,再加熱鮑魚,醬汁略滾後熄火,淋於麵上,拌好完成。符合獨食用餐哲學,人愈少愈要吃得好。

芒果雪酪則提醒了季節的滋味,馬尾師傅説,拜疫情所賜,今年高品質的愛文芒果不少留在台灣,所以他不用方便的進口冷涷芒果,堅持天天削芒果削到手軟,的確,吃得出來,果香足果膠濃郁,嗜甜點如我都吃不完一個雪酪呢!今年閏四月,不愁長夏漫漫了!

香港上環萬順昌的吉品鮑魚

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趙敏夙
趙敏夙
民生報資深美食記者,現任大成長城企業公關發言人。
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