高雄多了一家「具國際語言」的法菜私廚

圖文:吳恩文

很開心,高雄多了一家「具國際語言」的法菜私廚,從落地窗猛一往內看,「樂穀」好似日式板前料理,但其實,主廚Jun是廚藝了得又札實的法菜大廚。

他只是想要讓食客看到廚房的一舉一動,包括了訓練有素的團隊和一塵不染的廚房,當然,內外場合一,主廚甚至自己上菜、說酒,即時回答問題,也是相當難得。
Jun從法義菜苦學出身,在巴黎米其林餐廳磨練了六年半,最後一年已經可以以流利的法文在外場擔任侍酒工作。

去年四月回到家鄕高雄,開了這一家「樂穀」(Le Gout)。只有二十個位子,僅供應晚餐,一周休二天,訂位已經滿到七月了。
從菜單看,他完全使用台灣在地食材,桑椹、烏骨雞、蓮霧、乳鴿、黑柿番茄、白蘆筍⋯⋯⋯

包括了醬、泥、湯,你都可以發現Jun的法菜基本功夫極佳,前菜的胭脂蝦清新爽口、義大利餃圓潤飽滿,主菜乳鴿完美的平衡、美味,是我心目中的前三名。
甜點玫瑰鏡面白巧克力開心果達克瓦茲,也是令人驚艶。

餐後,我謝謝Jun,讓高雄沈悶已久的法菜,帶來了一股清新而豐富的面貌。老饕可以耳目一新,其他同業也可以多一點良性競爭。

高雄多了一家「具國際語言」的法菜私廚「樂穀」
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吳恩文
吳恩文
畢業於政治大學新聞系,企管研究所,輔修心理系,曾經在台視,傳訊電視中天頻道,東森新聞台擔任過新聞記者,主播及新聞部副理,並陸續在台北之音,中央廣播電台,中國廣播公司,及原住民族廣播電台擔任節目主持人,其主持的"吳恩文的快樂廚房"節目,為台灣第一個廣播帶狀美食節目。
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