圖文：林佩蓁
昨晚貼在微博的本幫老菜「同源匯」，醒來閱讀量已經突破20萬。巧合的是，FB跳出來回顧了18年，心怡姐和我在同一天在上海舉辦了愛飯團「上海老味道」餐會，真的很想念大家。這篇短文，和台北的朋友一起分享。
同源匯劉師傅搬到淶坊路的地點，從私房大菜風格，轉變為「家常·家藏·灶頭菜」，許多市面上再難找到的老味道，特別是費時費工但賣不出價格的菜。冷菜「鹽水小碗豆」，秀秀氣氣的掀開豆莢A面，每片都修整齊頭齊尾，留下B面托著碧玉珠蕊；「土豆色拉」席上四位上海媒體老師說是小時候家裡做的味道。
劉師傅的新店，仍然以熟客為主，思念的幾道大菜提前預訂還能吃到。其他的菜色，都在門口的大黑板上，整齊書寫著，我們一幫人站在門口光是讀菜名已經十足興奮。
幾道熱炒，選料好，巧思足，火功刀工俱佳。「茭白炒土雞蛋」，安徽土雞蛋特有的金黃色澤，既香又味濃，大油猛火炒得嫩溜溜的，包裹住時令水八仙茭白絲的爽脆，鑊氣、蛋香、油香，讓人欲罷不能。
C位的這盤「碧綠炒舌花」是店裡熱銷菜，一百人中大概只有兩人能猜出食材。豬門腔與腰花炒韭菜花、西葫蘆，Yolanda形容是一場舌尖上轟轟烈烈的戀愛，筷子捨不得放下，瞬間光盤了。
心急吃不了熱豆腐，石鍋裡燒得滾燙的「珍珠豆腐」，用嫩豆腐慢炒成珍珠米粒大小，火腿、胡蘿蔔、蝦仁碎，碎到有鮮香而不影響豆腐嫩滑，一抿就化開的口感，尾韻是回眸一笑的芫荽香氣。
劉師傅好久不做的功夫老菜「棗泥醬方肉」、「清燉八寶鴨」，為了我們提早了幾天開始備料、製作，兩道菜我寫過好多次，能重溫他們的味道，心裡還是很感動。
今晚初次嚐到這裡的八寶飯，用果味豐富的葡萄、黑棗、紅棗果脯、核桃、松子等堅果，足料紅豆沙、滴玫瑰露點睛，再淋上桂花蜜，豬油和糖下料足而味厚，再用果香、花香巧妙平衡，每一口都是心滿意足。
兩面黃也是我的愛，今晚全面上海話交談，我如同鴨子聽雷
。但好吃才是硬道理。
。但好吃才是硬道理。
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