清明節將至，許多民眾準備包潤餅應景，但美味的配料背後往往藏有熱量危機。營養師高敏敏近日就在臉書分享，台灣北中南部的潤餅因做法與餡料不同，熱量也有所差異，其中以中部潤餅平均537大卡最高，但只要透過聰明替換配料，就能享受美食又不造成身體負擔。
根據高敏敏整理的數據顯示，北部潤餅約469大卡，特色為配料多以水煮、川燙為主，並加入蛋酥與紅糟肉提香，口感清爽濕潤；南部潤餅約517大卡，屬於「罪惡系代表」，特色是會加入香腸，並灑上大量的糖粉與花生粉，口感香甜；而中部潤餅則因加入炸肉片、酸菜與香菜，熱量來到537大卡，飽足感與香氣十足。
針對想要維持身材的民眾，高敏敏表示，在蛋白質選擇上，建議將高熱量與高脂肪的五花肉或炸肉，替換為瘦肉、豆乾絲或雞絲；容易吸油的炸蛋酥則可改用煎蛋絲替代，不僅保留香氣也能減少油脂攝取。此外，不少潤餅會加入油麵增加份量，油麵是油脂與澱粉的結合，建議更換為豆芽菜，增加膳食纖維與清爽感。對於鈉含量偏高的酸菜，則建議改用蔬菜或菇類，提升植化素與飽足感。最後，民眾最愛的含糖花生粉，可換成無糖堅果粉，讓熱量直接減半。潤餅好吃的關鍵在於如何挑選配料，只要懂得靈活換料，清明節吃潤餅也能吃得開心又顧及身材。
本文章來自《台灣線報》。原文：北中南潤餅熱量誰最高？營養師曝解答「這樣換」減負擔
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