愛飯團牡丹餐酒會

季節的替換如此迷人，不同季節的食材在主廚手中真的可以幻化成不同的精靈，或跳躍，或鮮活，或靜靜的美麗。

 

昨天晚上在「牡丹」，吃到了當天才剛從荷蘭空運送到的白蘆筍，清脆多汁，完全是春的氣息；柔美的紅喉包裹著一截野生烏魚子，我也第一次吃到如此呈現的天婦羅，裏外對比如此強烈但又互相襯托，驚艷；來自韓國的生鮮星鰻，不只肉質細致，而且全無一點土味，輕炸之後，薄薄一層鰻魚醬汁，是烤鰻魚的另一個華美山峰，甚雅。

 

同樣是一片紫蘇葉，分別包裹著海膽、年糕（沒錯，是我們過年吃的年糕），竟然出現了不同的火花，氣味強烈特殊的紫蘇可以如此百搭，也是出乎我的意料。

 

昨天晚上，為大家搭配的「真澄」KAYA清酒，是台灣首發，日本新酒品鑑會的金賞獎，它的原料是來自長野縣的美山錦，製程中特意降低了精米的比例到70%，反而保留了一些原米中質樸雅致的「旨味」，不是那麼招搖，但是甘甜味會隨著食材而起伏變化，我說它「像是飽讀了詩書似的」，內涵源源不絕。