來一碗龍虎斑味噌鍋

 
最近很積極介紹農漁特產,但請大家真的有需要時再買,不用特別為了支持而訂購。這邊只是幫忙提供農場資訊,讓有需要的人可以找到彼此,也趁這機會講講農漁特產的小故事幫大家宅在家時可以解解悶。台灣的農漁小故事多又有趣。今天來講龍虎斑。
 
龍虎斑是龍膽石斑跟老虎斑交配而成。
 
如果不知道龍膽石斑長怎樣,第一次看到也許會嚇到,它們體型非常巨大,記錄中最長可達230公分、400公斤重,但通常養殖時會控制在60公分或60斤上下,即便尺寸小了好幾號,撈上岸時一樣很驚人。
 
龍膽石斑簡單說就是「矯健的胖子」,魚肉咬起來Q彈且帶著厚重膠質,入口都是香,但最大問題是幼魚折損率高,且養殖時間長達3到6年,時間長、風險大、成本高,因此相當昂貴,往往批發價一斤就超過300元,一尾魚買下來通常破萬元。
 
相對的,老虎斑體型小,肉質細緻甜美,但是很怕冷,在東南亞一帶適合養殖,但在台灣遇上冬季就停止生長,因此老虎斑在台灣不普遍,市場零售價比龍膽石斑更貴。
 
前些年,有位馬來西亞沙巴大學教授研究雜交,最後用龍膽石斑公魚+老虎斑母魚,配出天下無敵「龍虎斑」。龍虎斑肉質一流,非常鮮美好吃,同時擁有龍膽石斑的膠質Q彈又有老虎斑的細緻,育成率又高,目前已是最受歡迎的養殖魚類之一。
 
新竹竹北水月休閒藍鯨魚寮就在新竹頭前溪跟鳳山溪出海口旁,他們將龍虎斑與白蝦、海鱺等多樣魚種混養於生態池中,以天然鯖魚、竹筴魚當飼料,天然無毒無藥海水養殖。餐廳現在沒客人,所以推出「龍虎石斑味噌鍋」宅配。
 

  

 
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陳志東
陳志東
資深美食旅遊記者,著有《農村廚房尋味之旅》,在疫情期間,帶你認識台灣的美景與滋味,體驗親手捕魚和摘野菜、撿雞蛋的農村樂趣。親身體驗新鮮食材「從產地到餐桌」的過程,學習感謝大地之母所賜與的種種...
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