有紅點那隻是蜂王。有些蜂巢中已經可以看到蜂蜜。一個蜂箱大概3萬多隻蜜蜂,價格隨季節變動,通常每年3月春暖花開可以採蜜前最貴,一箱蜜蜂可以賣到5千,採蜜季後一箱剩不到2千元。要不要買或賣,蜂農會推測花況,像一場賭注。
不同花釀出的蜜各有不同特性。一般說來,台灣的龍眼蜜公認是全球蜂蜜中香氣最濃的蜜。荔枝蜜香氣淡一些,但它的澱粉酶是最棒的;百花蜜香味又更淡一些,但它的酸韻與層次非常多變,小孩不愛百花蜜,但如果喜歡咖啡、紅酒那類酸韻的大人應該會喜歡百花蜜。龍眼、荔枝、百花,這三種是台灣主力蜂蜜。
蜂巢會因為花種與乾燥程度而呈現多樣色彩,非常漂亮。圖中有幾個蜂巢已經封蓋蓋上,那就是已經裝滿蜜,且蜜中水份已經過蜜蜂不停揮翅膀讓其蒸發。這種是最好的蜂蜜。有些等不及蜜蜂將其釀製完成的蜂農,就會把未封蓋的拿去約攝氏50度蒸發水份,稱為「煮過」,那種蜂蜜就沒那麼天然。
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位於內湖的「東林農場」除了龍眼、荔枝、百花蜜外,還有「酪梨蜜」跟「鴨腳木蜜(冬蜜)」。酪梨蜜非常神奇,它跟酪梨一樣沒什麼味道,但會帶著淡淡油脂。東林今年的酪梨蜜是3月時在嘉義採收,採的時候恰好周邊柚子花開,所以蜜中還帶著些許柚花的香與苦,滋味非常獨特。
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鴨腳木主要生長在台灣北部,可以入藥,冬季花開時因常濕雨,蜜蜂能採收的時間有限,因此產量很少,但卻帶有獨特的人蔘與堅果味以及一點點苦味,用來入菜做甜點絕對驚豔,是公認最好的冬蜜。內湖碧山巖地區剛好得天獨厚有一大片鴨腳木林,這也讓東林每年都有品質很好的鴨腳木冬蜜。當年他們開始養蜂是為了幫自家小孩調整體質,主要就是用這冬蜜。
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位於桃園新屋的「蘭園養蜂場」,他們的荔枝蜜今年遇到中部天氣大好大豐收,現正整批送驗與參賽中,預計7月就可開始販售。蘭園最特別是他們養蜂場旁滿滿白千層樹海,每年9月花開,白白花卉如雪,蜜蜂採了花蜜後細細釀造,最後出來的花蜜意外有種「烤地瓜」的氣味,明明吃蜂蜜卻像吃到烤地瓜,非常可愛,賣得很好,去年的已銷售一空,今年的要等9月。可以先去預購。
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位於台南楠西的「曾文蜂業」 因台南地利之便有很好的荔枝與龍眼蜜,但他們比較特別的是還有「紅柴蜜」。紅柴指的是「厚皮香」,這是一種山茶科常綠喬木,又稱台灣樹蘭,每年3、4月間花開,蜜蜂採完龍眼後就可接著採厚皮香蜜,特色是有著很漂亮的鵝黃色,而且帶著淡淡的檜木香氣,也是適合創意料理時使用。曾文蜂業還販售著很獨特的天然蜂巢蜜,連蜜蜂蜂巢一起裝在罐子中冷藏或冷凍宅配,很適合宴會餐桌使用。
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