滋味獨特的蜂蜜

有紅點那隻是蜂王。有些蜂巢中已經可以看到蜂蜜。一個蜂箱大概3萬多隻蜜蜂，價格隨季節變動，通常每年3月春暖花開可以採蜜前最貴，一箱蜜蜂可以賣到5千，採蜜季後一箱剩不到2千元。要不要買或賣，蜂農會推測花況，像一場賭注。

不同花釀出的蜜各有不同特性。一般說來，台灣的龍眼蜜公認是全球蜂蜜中香氣最濃的蜜。荔枝蜜香氣淡一些，但它的澱粉酶是最棒的；百花蜜香味又更淡一些，但它的酸韻與層次非常多變，小孩不愛百花蜜，但如果喜歡咖啡、紅酒那類酸韻的大人應該會喜歡百花蜜。龍眼、荔枝、百花，這三種是台灣主力蜂蜜。

蜂巢會因為花種與乾燥程度而呈現多樣色彩，非常漂亮。圖中有幾個蜂巢已經封蓋蓋上，那就是已經裝滿蜜，且蜜中水份已經過蜜蜂不停揮翅膀讓其蒸發。這種是最好的蜂蜜。有些等不及蜜蜂將其釀製完成的蜂農，就會把未封蓋的拿去約攝氏50度蒸發水份，稱為「煮過」，那種蜂蜜就沒那麼天然。

酪梨蜜

位於內湖的「東林農場」除了龍眼、荔枝、百花蜜外，還有「酪梨蜜」跟「鴨腳木蜜（冬蜜）」。酪梨蜜非常神奇，它跟酪梨一樣沒什麼味道，但會帶著淡淡油脂。東林今年的酪梨蜜是3月時在嘉義採收，採的時候恰好周邊柚子花開，所以蜜中還帶著些許柚花的香與苦，滋味非常獨特。

位於台北內湖白石湖休閒農業區的東林農場，從捷運內湖站出來搭公車15分鐘就能到。這邊有鴨腳木，因此冬蜜品質非常好。東林休閒農園 https://reurl.cc/lRebzv

鴨腳木蜜（冬蜜）

鴨腳木主要生長在台灣北部，可以入藥，冬季花開時因常濕雨，蜜蜂能採收的時間有限，因此產量很少，但卻帶有獨特的人蔘與堅果味以及一點點苦味，用來入菜做甜點絕對驚豔，是公認最好的冬蜜。內湖碧山巖地區剛好得天獨厚有一大片鴨腳木林，這也讓東林每年都有品質很好的鴨腳木冬蜜。當年他們開始養蜂是為了幫自家小孩調整體質，主要就是用這冬蜜。

東林農場主要物產是草莓與蜂蜜。蜂蜜是當年小孩腸胃不好，因此農場主人決定自己養蜂取蜜幫小孩調整體質，從5箱養到現在100箱，也幫很多台北小學生做食農教育。因為蜜是釀給家人吃的，並拿出來分享，所以除了安心，價格也很合理，700g蜂蜜500元（冬蜜要800元），只比南部批發價貴一些。東林休閒農園 https://reurl.cc/Ak0pWd

白千層蜜

位於桃園新屋的「蘭園養蜂場」，他們的荔枝蜜今年遇到中部天氣大好大豐收，現正整批送驗與參賽中，預計7月就可開始販售。蘭園最特別是他們養蜂場旁滿滿白千層樹海，每年9月花開，白白花卉如雪，蜜蜂採了花蜜後細細釀造，最後出來的花蜜意外有種「烤地瓜」的氣味，明明吃蜂蜜卻像吃到烤地瓜，非常可愛，賣得很好，去年的已銷售一空，今年的要等9月。可以先去預購。

蘭園養蜂場的食農教育在桃園地區很有知名度，父子兩代都很會解說。蘭園養蜂場 https://bit.ly/3zwCQr6

紅柴蜜＆蜂巢蜜

位於台南楠西的「曾文蜂業」因台南地利之便有很好的荔枝與龍眼蜜，但他們比較特別的是還有「紅柴蜜」。紅柴指的是「厚皮香」，這是一種山茶科常綠喬木，又稱台灣樹蘭，每年3、4月間花開，蜜蜂採完龍眼後就可接著採厚皮香蜜，特色是有著很漂亮的鵝黃色，而且帶著淡淡的檜木香氣，也是適合創意料理時使用。曾文蜂業還販售著很獨特的天然蜂巢蜜，連蜜蜂蜂巢一起裝在罐子中冷藏或冷凍宅配，很適合宴會餐桌使用。