一直以來，淡菜就是馬祖人的夏季餐桌日常，卻沒想到這兩年開始爆紅，本島訂單不斷，害馬祖人自己都很緊張怕吃不到。
主要原因在於早年台灣人的淡菜經驗都發生在自助餐檯，進口的，冷凍過的，乾乾癟癟的，味如嚼蠟的，吃完都會懷疑那些說淡菜好吃的美食家到底哪裡有問題。直到遇上馬祖淡菜。
每年春夏交接之際，浮游生物滋養了馬祖海域與藍眼淚，也滋養了淡菜。一般海鮮要秋天才飽滿，但暑假7、8月正是馬祖淡菜最肥美季節，那每一顆打開，都充滿了海洋鮮味，搭配五味醬，或大蒜白酒快炒，滋味好極了。
以前馬祖淡菜只在馬祖吃得到，這幾年網路宅配發達，想吃鮮活馬祖淡菜不再困難，但也因產量與成本考量，開始有商人引進大陸舟山群島養殖的淡菜，運回馬祖後吊在船邊泡個兩天海水就偽裝成馬祖淡菜高價販售。
這兩年因為疫情影響，大陸淡菜較難進到馬祖，因此目前能賣的多數是長年誠誠實實把淡菜養在馬祖潔淨海域的漁家，貨不很多，可以從這邊找馬祖人訂。https://reurl.cc/R0RM7n
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