樊祥麟食評:尚可須再精進的台南海鮮會館

好友在台南海鮮會館請客,特別點了幾道拿手菜餚,
店家係以台菜為主,也賣些日本料理,有一定客源,
白切雞、生魚片、煎豬肝等上桌,就發現店家問題,
店家常辦喜宴,菜餚充滿了宴席的特色,快而稍粗,
尤其,雞肉、豬肝及後來的煎魚,讓人覺得可惜啊,
菜餚出菜快,但雞肉偏老、豬肝較硬、魚肉有點生,
隨後的泰式咖哩蝦是招牌菜,卻吃不出應有的味道,
餐後,有人問起評價,答以尚可,菜還可以再精進!

白切雞部分肉質偏老,應是雞肉在悶燙時未注意,造成雞胸部分肉質不優。(圖:樊祥麟提供)
生魚片不論是鮭魚、鮪魚或旗魚,都沒有未解凍之感,肉質還不錯吃。(圖:樊祥麟提供)
蒜香螺肉鍋湯頭不錯,久煮入味,算好喝。(圖:樊祥麟提供)
乾煎豬肝醬汁入味,但煎的稍久,吃起來有點硬。(圖:樊祥麟提供)
乾煎午魚煎得很漂亮,但少了三十秒,造成魚骨附近的肉有點生,可惜了。(圖:樊祥麟提供)
泰式咖哩中蝦配法式麵包,草蝦蠻新鮮,咖哩處理不好,淪為番茄醬,沒有咖哩味,而法式麵包偏軟,其實可以先烤一下,讓麵包皮脆一點,沾著咖哩吃口感會更優。(圖:樊祥麟提供)
南瓜炒米粉顏色尚可,但鹽巴沒炒均勻,一部分偏鹹,另一部分無味。(圖:樊祥麟提供)

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樊祥麟
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前曾虛白先生新聞獎基金會主席;前中央廣播電台總台長;前中央通訊社社長。政治兼美食評論家。
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