樊祥麟食評:菜餚兼顧中餐、法式,搭配可再提升

好友約在八德路京華城舊址對面的Hi-Q餐敘,第二次來吃了,
比起上次,這回的菜餚進步甚多,充分發揮養殖魚類的特色,
Hi-Q的張董親自坐陪,並一一說明龍虎斑、東星斑養殖過程,
養殖魚類經過放血、冷凍等工序,解凍後仍保持了原來鮮度,
張董解說後,對他投入養殖業,並有如此成果,確實佩服啊,
尤其,張董賺了錢,積極回饋社會,照顧弱勢,更是不簡單,
店家主廚很賣力,滿桌菜餚兼顧中餐、法式,使出渾身解數,
然而,這些菜餚個別來看都是佳作,但整體觀之,卻有缺失,
原因無他,九道菜餚居然有七道是湯湯水水,有如吃水席般,
其中,法式松露菌菇燉飯更是突兀,不如換成較乾的炒飯唄,
以桌菜來說,客人多會飲酒,菜色不宜清一色,應換換口味,
畢竟,桌菜每道菜餚雖有不同,但整體搭配如何,才是關鍵!
海皇多福如意羹,東星斑(又名紅條)是主角,好吃。

褐藻清蒸龍虎斑,經過處理的龍虎斑,入口鮮甜味美。

海寶迎賓三品鮮,切白斬雞、涼拌中卷、油炸花枝,三項涼菜表現都稱職。

富貴元蹄慶團圓,蹄膀燉的軟爛,也很入味。

福臨滿盆黃金蝦,以熱油清炸鮮蝦、杏鮑菇等,香味四溢。

甘露蒸鮮水芙蓉,醬油蒸蛋,擺上蝦仁、中卷等碎末。在缺蛋之際,吃上一碗,真是幸福啊!

白玉瑤柱燴彩蔬,干貝先煎後主,仍不失鮮甜,不錯吃。

法式松露菌菇飯,用鐵鍋做的燉飯,味道還可以。

胡椒魚片豬肚雞,胡椒味不重,喝起來清甜,一鍋好湯。
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樊祥麟
樊祥麟
前曾虛白先生新聞獎基金會主席;前中央廣播電台總台長;前中央通訊社社長。政治兼美食評論家。
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