樊祥麟食評:米其林必比登推薦-源芳刈包

刈包又稱割包、掛包,還有叫做虎咬豬、福咬住,好吃小吃,
源芳刈包獲米其林必比登推薦,即成為華西街夜市熱門店家,
日前恰巧路過店家,看到有人在排隊,就買個刈包來嚐嚐吧,
排到時,點了個瘦肉的刈包,一入口就後悔沒買正常的刈包,
為了滿足養生的需要,店家跟其他刈包一樣,也有瘦肉刈包,
問題是,有些刈包店多用偏瘦的後腿肉當內餡,滷煮後偏柴,
店家的瘦肉亦復如此,不僅較為偏柴,也沒有甜味,純鹹味,
由此可知,為何有些刈包店,將瘦肉弄碎爛,再用酸菜調味,
像公館夜市藍家刈包,花了很大勁弄酸菜,平衡了肉餡味道,
店家的酸菜偏鹹,加上原本的瘦肉味道已重,吃起來有負擔,
米其林評選,或有其標準,但有時與大眾口味,還是有差距!
刈包有瘦肉、酸菜、花生粉,還加了些許砂糖,讓味道豐富些。
店家處理刈包,從選包、拿肉、加料到包裝,工序不少,有模有樣。
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樊祥麟
樊祥麟
前曾虛白先生新聞獎基金會主席;前中央廣播電台總台長;前中央通訊社社長。政治兼美食評論家。
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