川菜

愛飯團擁抱經典，但是也推崇創新，我和愛飯團團長許心怡的理念一致，不管新或舊，混搭或是複合，會先判斷主廚到底在想什麼？要什麼？菜品定位是什麼？技術是否到位，最終的判斷是「好不好吃」？

近二三十年，許多大廚努力復興川菜，看似繁花似錦，把原有的八大味型（魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、薑汁、家常）一再創新擴充，到十二個複合味型，又增為十八味型，一直到現在二十四味型，甚至有人喊出了二十七味型，但是，誰記得那些味型？

很多人都以為川菜只有麻辣，但其實天府之國在四百年前，辣椒尚未傳入中土之時，四川人是不吃辣的，說到辣，也才是近二三百年的歷史，但是也因為麻辣吸引了市場上所有消費者的眼球，也讓川菜越來越單一，越來越淺薄。