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青魚禿肺
品味生活
上海菜「禿肺」是什麼？
吳恩文
-
2019 年 12 月 6 日
「青魚禿肺」是菜的全名，上個世紀初，上海老正興的名菜，以青魚（草魚）的肝，必須極新鮮，再細心取下兩條黑血線，配筍片毛豆，十五條青魚的肝才能成就一盤（當年的魚小，現在十條的肝就夠了）。
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