青魚禿肺

「青魚禿肺」是菜的全名，上個世紀初，上海老正興的名菜，以青魚（草魚）的肝，必須極新鮮，再細心取下兩條黑血線，配筍片毛豆，十五條青魚的肝才能成就一盤（當年的魚小，現在十條的肝就夠了）。