文/葉又齊
台北君悅酒店邀請來自南義的客座主廚Vincenzo Gatti為酒店二樓Ziga Zaga推出全新義大利菜單，有別於強調前衛新潮、爭奇鬥艷的料理時代，Vincenzo Gatti堅持把傳統進行到底，重現純正義大利傳統經典菜色。
主廚心中今生必吃義大利菜
Vincenzo Gatti主廚表示「義大利是我的故鄉，義式料理是我的靈魂，義大利菜的美味不僅止於烹調手法與食材風味，最重要的是源自義大利特有的風土人文，當食物擁有靈魂與溫度，才是真正的義大利菜。」本次主廚為餐廳打造全新菜單，從開胃菜、湯品、義大利麵、燉飯、披薩，至主菜與甜點一應具全，單點菜單價格自NT$360至NT$5,280不等，自7月6日開始全面提供。
代表性的家鄉味「貓耳朵」
本次菜單中的「貓耳朵」正是Vincenzo Gatti主廚故鄉普利亞地區最著名的代表性麵食，義大利原文Orecchiette的意思是「小耳朵」，取自於其耳垂般的模樣。這道麵食的麵團製作過程只有添加兩種麵粉與水，完全不加蛋，吃起來別有嚼勁，特別適合用橄欖油拌炒，貓耳朵麵中心的凹槽可以容納更多醬汁，起鍋前主廚會再撒上炒得酥脆香蒜辣椒麵包粉，讓本道義式麵食風味更豐富。
爐烤義大利麵充滿驚喜
爐烤披薩皮裹海鮮扁平麵則是另一道令人驚喜的料理，這道義大利麵工序相當繁複，須先將扁平麵煮半熟後拌入各式海鮮並以香蒜、辣椒調味，盛盤至碗內再蓋上一層薄皮麵糰放入烤爐，讓義大利麵透過烘烤方式達到最佳熟度，同時上蓋的餅皮也烤得恰到好處、酥脆噴香。這道料理採用義式麵皮覆蓋烘烤法，利用蒸氣將美味包裹在半球狀的麵皮內，品嘗時切開上蓋的酥脆麵皮，香氣隨著蒸氣一同衝出，直入鼻腔，食用時將麵皮壓入麵中沾取湯汁，再搭配義大利麵與海鮮一起享用，別有一番風味。
西西里節慶必備甜點
本次主廚也帶來心中最愛的西西里甜點─卡薩塔乳酪蛋糕，以薄薄一層海綿蛋糕做基底，內層包裹滿滿的瑞可達乳酪拌入糖漬水果與巧克力碎增添香氣與口感，再覆蓋上浸滿利口酒的綿密海綿，搭配最外層繽紛濃厚的杏仁糖糕，再以水果點綴裝飾，是西西里當地節慶必備的甜點。
