爽哥上菜：螺肉魷魚蒜　湯頭鮮甜叫人一碗接一碗

圖文：梁爽

螺肉魷魚蒜具有濃濃古早味，也是最具代表性的酒家菜，魷魚口感爽脆、罐頭螺肉滋味甘甜，加上鮮嫩的豬肉或排骨，以及氣味濃郁的芹菜與蒜苗，湯頭鮮甜無比，叫人一碗接一碗，停不了。

螺肉魷魚蒜的主要材料包括螺肉、魷魚與蒜苗三大主角，排骨或豬肉片也少不了，還可以加進香菇、冬筍等好料，配料更顯澎湃，早年台灣生活困苦，只有過年期間才有機會嘗鮮。

隨著時代進步，螺肉魷魚蒜已經從昔日酒家菜轉變為特色台菜，但仍有不少現代小孩沒吃過這道台灣味，甚至沒聽過。婆婆媽媽們若有興趣在家自己做，其實並不難，輕輕鬆鬆就能煮出湯中極品，全家人一起分享道地台灣料理。

【名稱】螺肉魷魚蒜

【材料】螺肉罐頭一罐、魷魚乾一尾、排骨或豬五花肉半斤、青蒜兩支、芹菜一支、蒜頭三粒

【調味料】糖、鹽、米酒、白胡椒粉、醬油

【作法】

一、魷魚乾用清水浸泡一晚，發泡完成後切片備用（約5公分X3公分）。青蒜切成斜片狀、蒜頭切末，芹菜去掉葉子，僅留硬梗部位，切成三公分小段。

二、排骨或五花肉入鍋汆燙撈出，熱鍋倒進沙拉油，先爆香蒜末再放進排骨爆炒，發過的魷魚也一併入鍋，加入兩匙醬油炒出香氣，起鍋前沿鍋邊嗆米酒，取出備用。

三、煮滾高湯或清水，加進魷魚、爆炒過豬肉或排骨，先熬煮半小時，接著整罐螺肉罐頭，連原汁一起倒進去續煮15分鐘。

四、加進鹽巴、一小匙糖、一匙白胡椒粉調味，最後再加進芹菜與蒜苗，迷人的螺肉魷魚蒜完成。

【註】

一、加進冬筍、香菇可增加口感與湯頭風味。

二、若無魷魚乾，也可使用攤商已經發好的魷魚代替，但需挑選較硬的魷魚。

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前民生報記者、目前在爽味亭擔任校長兼摃鐘

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