「我來自眷村系列」- 蔡氏冰釀鴨

圖文:吳恩文

很多眷村味道,其實都是源自於媽媽的味道,「蔡氏冰釀鴨」也不例外。這是來自左營建業新村蔡奶奶的拿手美味,我初嚐,完全是南方江蘇浙江一帶醬鴨的口味,只是一般醬鴨上桌時都還淋些濃稠醬汁,但他們家的真空包裝,不帶醬汁,吃的時候,也讓我想起了四川甜皮鴨。

其實,蔡奶奶一家是山東人,這醬鴨並不是山東味,一問之下,才知道,這是奶奶多年前向鄰居南京媽媽學來的手藝,一直到兒子蔡方和從軍中退下來,才把媽媽的手藝拿來創業,於是山東人賣起了南京醬鴨,也不為過了。

現在是學餐飲的孫子-厚毅接手製作,一家三代,齊心協力。

這個「冰釀鴨」很特別,尤其是冷吃,風味獨特,整個味道濃縮凝煉,不張狂,適合細細品味,有時,我和吳媽媽兩個人拿來當零食啃,邊吃邊看電視,順口的很,這鴨,說來很簡單,只有沙拉油,醬油,冰糖和酒(黃酒和米酒),一點水也沒加,二隻鴨一個大鍋,小火二個小時,不斷翻轉鴨子,最後收汁即成;完全是靠時間和耐心,廚房十口大鍋子一字排開,二個小時來來回回「翻鴨」,說實在,真的很辛苦,產量也有限。

眷村拆了,現在冰釀鴨在鼓山區慶豐街78號近中華路,路過的時候,買些小菜,醬鴨回家打打牙祭,也順便懷念一下眷村味吧。電話07-5520555,也有網購宅配喔!

「我來自眷村系列」- 蔡氏冰釀鴨。(吳恩文攝)
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吳恩文
吳恩文
畢業於政治大學新聞系,企管研究所,輔修心理系,曾經在台視,傳訊電視中天頻道,東森新聞台擔任過新聞記者,主播及新聞部副理,並陸續在台北之音,中央廣播電台,中國廣播公司,及原住民族廣播電台擔任節目主持人,其主持的"吳恩文的快樂廚房"節目,為台灣第一個廣播帶狀美食節目。
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