「我來自眷村系列」- 蔡氏冰釀鴨

圖文:吳恩文

很多眷村味道,其實都是源自於媽媽的味道,「蔡氏冰釀鴨」也不例外。這是來自左營建業新村蔡奶奶的拿手美味,我初嚐,完全是南方江蘇浙江一帶醬鴨的口味,只是一般醬鴨上桌時都還淋些濃稠醬汁,但他們家的真空包裝,不帶醬汁,吃的時候,也讓我想起了四川甜皮鴨。

其實,蔡奶奶一家是山東人,這醬鴨並不是山東味,一問之下,才知道,這是奶奶多年前向鄰居南京媽媽學來的手藝,一直到兒子蔡方和從軍中退下來,才把媽媽的手藝拿來創業,於是山東人賣起了南京醬鴨,也不為過了。

現在是學餐飲的孫子-厚毅接手製作,一家三代,齊心協力。

這個「冰釀鴨」很特別,尤其是冷吃,風味獨特,整個味道濃縮凝煉,不張狂,適合細細品味,有時,我和吳媽媽兩個人拿來當零食啃,邊吃邊看電視,順口的很,這鴨,說來很簡單,只有沙拉油,醬油,冰糖和酒(黃酒和米酒),一點水也沒加,二隻鴨一個大鍋,小火二個小時,不斷翻轉鴨子,最後收汁即成;完全是靠時間和耐心,廚房十口大鍋子一字排開,二個小時來來回回「翻鴨」,說實在,真的很辛苦,產量也有限。

眷村拆了,現在冰釀鴨在鼓山區慶豐街78號近中華路,路過的時候,買些小菜,醬鴨回家打打牙祭,也順便懷念一下眷村味吧。電話07-5520555,也有網購宅配喔!

「我來自眷村系列」- 蔡氏冰釀鴨。(吳恩文攝)
頭條留言
吳恩文
吳恩文
畢業於政治大學新聞系,企管研究所,輔修心理系,曾經在台視,傳訊電視中天頻道,東森新聞台擔任過新聞記者,主播及新聞部副理,並陸續在台北之音,中央廣播電台,中國廣播公司,及原住民族廣播電台擔任節目主持人,其主持的"吳恩文的快樂廚房"節目,為台灣第一個廣播帶狀美食節目。
- 廣告 -
- 廣告 -

最新文章

中職36年洲際首戰!中信兄弟奪勝 盧秀燕開球助威

記者馬源培/台中報導 中華職棒36年例行賽熱烈開打...

年度國際首發 2025 臺灣輔具暨長期照護大展4月...

連續4年成為年度國際首發,國內最具規模與影響力的ATLife臺灣輔具暨長期照護大展,將於 4月10日在臺北南港展覽館一館1樓開幕。

當AO遇到ao,網球撞咖啡

民生社區變成CAFE或咖啡名店展示中心,三天兩頭就來一家排隊名店誕生。 住了40多年的社區蛋黃區民生公園(前中央公園),來了一家香港藝人投資的店。

台灣棒球名人堂會暫告熄燈

昨天收到,祕書長寄來的...... 非常非常...

國際佛誕文化節 即將開跑 好吃好玩學AI 大慧法師...

2025國際佛誕節定4月18日在北市圓山爭艷館展開,為期四天,結合蔬食博覽會,將有百家廠商共襄盛舉,此次佛誕節將為全國警消及移民人員啓建消災祈福暨瑜伽焰口法會,主辦單位大會主席大慧法師表示,此次盛會緣起於中佛會已故理事長淨耀大和尚圓寂前曾表達對警消人員的關懷,,希望能辦法會為他們消災祈福,秉持此願望,也與內政部及警政署、消防局等官員會商,達成舉辦此次法會的共識。 佛誕節開幕首日,內政部長劉世芳、警政署長張榮興均將與會。藝人林葉亭也受邀擔任一日大使。