文/葉又齊
蟬聯2018、2019兩年度《台北米其林指南》一星的台北亞都麗緻大飯店天香樓完成兩階段裝修，於7/31重新開幕，硬體方面在空間中結合了名家書畫，更力邀頂級花藝品牌設計師，與天香樓行政主廚楊光宗及西餐主廚廖偉立聯手，結合西餐技巧並打造融合花藝美學的意境擺盤，再現宋代文人雅趣情調。
從空間到擺盤聚焦宋代人文之美
改裝後的天香樓聚焦杭州及宋代文人四藝—點茶、插花、掛畫與焚香之延伸，空間上以現代設計元素隱喻西湖十景，結合名家書畫，優雅表現杭州景致與人文氣息，菜色則融入美食餐宴的詩詞描繪，更力邀頂級花藝品牌honey DANIELS藝術總監陳譓如，運用花卉美學設計擺盤，賦予料理風雅的藝術意境，全方位體現宋人極致生活品味。
台北亞都麗緻大飯店旅館營運部總經理顏鎮國表示：「餐廳樓面改裝，兩階段裝修總計斥資超過5000萬。第二階段整修除希望加深廳景與杭州及其菜系的連結，也期望將杭州發展的豐厚人文情懷，及宋朝文人崇尚的生活四雅融入其中，以『西湖為影，兩宋為韻』，完整展現空間美學及雅致杭饌間的人文藝術，提昇顧客品用杭州料理的整體用餐體驗。」。
跨界合作重現宋代特色料理
除空間設計與擺盤更貼近宋代生活外，本次天香樓行政主廚楊光宗及西餐主廚廖偉立，以顛覆中餐傳統手法，結合西餐技巧，全面檢視百道單點及套餐菜色，並打造融合花藝美學的意境擺盤，在餐盤上再現宋代文人插花的雅趣情調。如以傳統杭菜「蔥㸆烏參」加入創意巧思改良而成的翡翠一品關東參，特別將炸蔥、青蔥與大量嫩蔥煨煮的醬汁一同攪打，呈現的翡翠色澤彷彿西湖湖水，巧妙妝點的韭菜花蕊則如湖中之島，美饌亦是美景。
而配合新裝登場，天香樓精心獻上多道宋代盛行的特色料理，如水晶膾、功夫鰻鮝、蓮栗燒羊腩，其中功夫鰻鮝光是海鰻冷風醃製就需一週時間，是製作工序繁複費工的功夫菜餚。此外，天香樓主廚也全新設計杭風創意菜色，其中，以豬肚捲豬耳的肚耳捲，及牛肚包裹牛筋和牛腱的筋肚捲腱子兩道前菜小品，製法極其費工費時……
互動式點茶講堂體驗宋人茶文化
點茶為宋代的沏茶方式，也是文人墨客雅致生活的重要組成，為引進正宗點茶傳統，天香樓特別自上海邀請擁有中國高級茶藝師證照、現為茶藝專職培訓師的茶藝師范儷，為服務同仁進行專業訓練。自即日起，天香樓將不定期舉辦互動式點茶講堂，學員可實際演練，從點茶過程體會宋代文人飲茶的閒情逸致。
