千壽會員制日本料理

文:美食家 吳恩文

「千壽」,這個隱身台北東區的壽司店,採會員制,主廚吉富貴雄,年紀輕輕36歲,有著九州男兒颯爽的外表,之前在新加坡工作了五年,再之前是京都,他的老客人都知道,他的厲害之處在「調味」,每一貫壽司輕重緩急,起伏明顯。第二貫就是本鮪大腹,反而把中腹、赤身往後移,他希望客人在最初即記得最美的味道。

白肉魚,也可以安放收尾,不必然有由輕而重的次序,整套吃下來味覺的起伏其實更活潑靈動。

他的醋飯,變化著不同的米,不同的醋,前半場偏酸鹹濃重,後段淺淡鮮香,襯的魚肉甜味更立體。

昨晚的松葉蟹、北寄貝、炸香魚、土佐醋牡蠣、白海膽和長崎穴子,令人印象深刻,如夜晚綻放的煙火,瑰麗炫爛,毫無冷場啊!

這個幸福,無法天天有,只願可以記住長長久久,讓我在某些個無以安頓的夜晚,再次想起它們。

千壽日本料理。(吳恩文攝)
千壽日本料理。(吳恩文攝)
千壽日本料理。(吳恩文攝)
千壽日本料理。(吳恩文攝)
千壽日本料理。(吳恩文攝)
千壽日本料理。(吳恩文攝)
千壽日本料理。(吳恩文攝)
千壽日本料理。(吳恩文攝)
千壽日本料理。(吳恩文攝)

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吳恩文
吳恩文
畢業於政治大學新聞系,企管研究所,輔修心理系,曾經在台視,傳訊電視中天頻道,東森新聞台擔任過新聞記者,主播及新聞部副理,並陸續在台北之音,中央廣播電台,中國廣播公司,及原住民族廣播電台擔任節目主持人,其主持的"吳恩文的快樂廚房"節目,為台灣第一個廣播帶狀美食節目。
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