這一道菜 告訴你人生是什麼滋味

文:王尚智

打開鍋蓋,淡深色的湯汁正在慢慢的沸騰。
苦瓜慢慢在滿室的子夜時刻,瀰漫出一股似無還有的微妙香味。
「滷苦瓜」其實有七八種不同作法,濃淡皆相宜。
在共同的苦甘鹹香之餘,倘若還能有這麼一抹來自梅子獨有的「揉酸」渲化其中,這始終是我的最愛。
 
傍晚順勢以豪雨後菜價上漲之名,黃昏市場納入久違的三顆白玉苦瓜,一顆20元。
家裡沒有梅干菜,但作法的初始依舊是洗淨後先對切兩次成四塊,熱鍋薄油浸潤,將表皮炸出些許焦香。
然後堆入深鍋,灑上足量的醃嫩薑、黑豆豉、茶梅等這些冰箱內既有的存物,以等比例的醬油、冰糖、清水滾沸後,繼續小火慢燉三小時。
 
睡前置冷,明早放入冰箱冷藏存放兩三天再取用,那時的味道是最顛峰。
 
我總喜歡把「苦瓜滷汁」給多加煮些量,提存收放。
之後若在固定弄些簡單煮食的素麵、白飯時,稍微加上一兩匙,總覺得這遠比純素滷拌用的湯頭、湯汁要更為可口。
人生最美的滋味,始終不是「甘甜」,而是一種歷經時光與浸潤的「苦甘」!
這是少數菜色中,能讓寂寞嘆氣的靈魂頓時抬頭,讓記憶與生命願意猛然轉身相望的,一種平凡卻最勝的滋味。
 
取自王尚智2018/08/24臉書
 
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王尚智

資深媒體人,任職於China High Tech Foundation Limited

之前就讀於:北京中央美術學院宗教美學系、University of Pittsburgh 和國立政治大學新聞學系

現居香港

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王尚智
王尚智
資深媒體人,任職於China High Tech Foundation Limited,之前就讀於:北京中央美術學院宗教美學系、University of Pittsburgh 和國立政治大學新聞學系,現居香港、花蓮、東京。
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