吉林路「紅翻天」熱炒有幾把刷子

圖文:樊祥麟

台北市內有許多熱炒店,吉林路的紅翻天可是箇中翹楚,
熱炒店雖以價廉吸引客人,但要維持長久仍需幾把刷子,
價位適中、功夫道地、食材新鮮、服務到位等都是關鍵,
紅翻天之所以火紅,就是掌握上述關鍵,力求精進所致,
以現流魚來說,店家每天到漁港採購,以確保魚貨新鮮,
現流魚常見的,就有馬頭、黃魚、午魚、赤鯮、紅條等,
想吃生猛的,還有龍蝦、紅魽等,豐儉隨意,任君挑選,
像馬頭魚,用乾煎最能吃出原味,外皮酥脆,魚肉嫩Q,
乾煎豬肝叫座,入口滑嫩,甜鹹平衡,下飯喝酒兩相宜,
沙茶羊肉一上桌,香味四溢,且有鑊氣,可見師傅功力,
炒海瓜子、客家小炒、三杯中卷、炒高麗菜等也不遜色,
三五好友相聚,點幾道熱炒,再配上好酒,真是舒服啊!

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樊祥麟
樊祥麟
前曾虛白先生新聞獎基金會主席;前中央廣播電台總台長;前中央通訊社社長。政治兼美食評論家。
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