圖文：陳志東
把皮蛋評為「世界最噁心食物之一」的美國CNN iReport專欄作者，當年他在寫稿之前，一定是沒吃過台南鴨莊的皮蛋。
鴨爸蘇清發約20年前因成功研發無鉛皮蛋獲得神農獎。他們的皮蛋完全沒有印象中的馬尿味，而是利用蘇打粉、鹽、特製茶湯等原料醃製一個月而成。最厲害是青草皮蛋，它外觀沾滿稻殼，看起來非常復古，實際上內部是用刺仔根等10多種青草熬煮2小時，無腥還帶青草香，而且一樣每顆只賣15元，美味又平價。
鴨莊的皮蛋完全可以不用沾醬油，那皮蛋用菜刀切開之後內部的鴨蛋黃就流了出來，像烏金一樣透著亮光，在盤中的滑動度就如火山岩漿一樣非常濃稠的緩緩流洩。去年11月底，農委會在台北松菸舉辦一場「農巨人」園遊會，把台灣各地農場伴手禮與美食大集合，那時鴨莊也帶著他們的皮蛋跟鴨爸蛋捲來了，短短兩天幾千盒被搶購一空。
70歲的鴨爸人生故事很精采，他出生台南官田鄉下農家，祖傳三代都養鴨，結果他超會念書，高中考上台南一中，之後念東吳經濟，畢業後到學校當老師，也曾當木業公司經理，在收入很好時他放棄一切回家養鴨，就在大家都看不懂他想幹嘛時，他就把神農獎抱回家。
他這時才說：「是因為捨不得老爸辛苦一輩子養鴨卻總被亂殺價。」
台南鴨莊休閒農場曾經是台灣最重要的鴨蛋、鹹鴨黃、皮蛋等等蛋品供應商之一，近年則更專注食農教育，向小朋友傳遞正確的養鴨觀念與蛋品知識。
去年農委會的伴手禮評選，鴨莊的「鴨爸蛋捲」獲得第二名，那蛋捲吃起來很有蛋黃酥鹹蛋黃那種沙沙的口感，跟一般的蛋捲不一樣。鴨爸說，這是我現在最想推薦的商品。
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